हेलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है। फ्रेंड आज हम आपको इस लेख में बताएंगे Veg Biryani Recipe in Hindi।
बिरयानी एक फारसी व्यंजन है। फारसी में बिरिन्ज बिरयान कहा जाता है भूने हुए चावल को।
अनुमान है कि यह व्यंजन समुद्री रास्ते से दक्षिण भारत पहुंचा, जहां इस व्यंजन पर काफी तजुर्बे किए गए हैं।
वेज बिरयानी आमतौर पर, चावल को विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ एक ढक्कन से बंद बर्तन में पकाया जाता है।
जिसमें आलू और गाजर इस व्यंजन में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाले सब्जियां है।
किंवदंती है कि यह बिरयानी मैसूर में बनाया गया था जब टीपू सुल्तान ने शाकाहारी हिन्दू ओं को अपने बुक कीपर के रूप में नियुक्त किया था।
इस प्रकार एक पंथ व्यंजन का शाकाहारी संस्करण पैदा हुआ था।
हमरा देश भारत के घर घर की रसोई में चावल बनता ही बनता है। बच्चों से लेकर बड़ों तक को चावल पसंद होता है।
अगर रोज की साधारण उबले चावल से बोर हो गए हैं तो आप अन्य तरीकों से चावल को बना सकते है। ताकि उसके स्वाद में बदलाव लाया जा सके।
चावल की कई व्यंजनों में से एक वेज बिरयानी भी शामिल है, जो लोगों को बहुत पसंद आता है।
इसे बनाने में थोड़ा टाइम लगता है पर ये खाने में बहुत स्वादिष्ट तथा लाजवाब होता है।
रसोई में मौजूद सामग्री से ही लजीज वेज बिरयानी लचं और डिनर के लिए बनाया जा सकता है।
जो कि एक वेज व्यंजन है इसेे बनाने में आप मौसम के अनुसार य आपने पसंद की सब्जियों का उपयोग करके बासमती चावल,
देशी घी, दही, मेवा और ढेर सारे मसालों को मिलाकर ढक्कन से बंद बर्तन में धीमी आंच पर अपने ही भांप में बना सकते है ।
जिससे वह बहुत ही स्वादिष्ट तथा लाजवाब बन कर तैयार होगा।
यह रेसिपी को लोग अलग-अलग तरीकों से बनाते हैं लेकिन मेरे तरीके बिल्कुल सिम्पल है।
तो आइए बिना देर किए जान लेते है आसान वेज बिरयानी बनाने की विधि Veg Biryani Recipe in Hindi।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Veg Biryani Recipe
चावल के लिए सामग्री
- बासमती चावल – 500 ग्राम
- हरी इलायची – 4 से 5
- बड़े इलायची – 2
- लौंग – 3 से 4
- दालचीनी – 2 स्टिक
- तेजपत्ता – 1 बड़े
- हरी मिर्च – 1 से 2 बीज निकाल के लंबाई में कटा हुआ
- गुलाब जल – 1 टेबलस्पून
- केवड़ा पानी – 1/2 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
मसाला के लिए
एक पैन गरम करें। जब पैन गरम हो जाय तो, उसमें 10 हरी इलायची और 2 जावित्री डालके हल्का सा भूनें।
एक मिक्सर जार में पीसकर पाउडर बना लें। निकल कर एक बाउल में रख दें।
ग्रेवी के लिए
- पनीर – 300 ग्राम क्यूब में कटा हुआ
- प्याज - 1 1/2 कप स्लाइस में कटा हुआ
- टमाटर – 2 मीडियम साइज के बीज निकाल के क्यूब में कटा हुआ।
- फूलगोभी - 1 कप कटा हुआ
- हरा मटर के दाने – 1/4 कप
- गाजर – 1/2 कप लंबाई में कटा हुआ
- फ़्रेंच बीन्स – 1/2 कप 1 इंच लंबाई में कटा हुआ
- हरी मिर्च – 2 से 3 बीज निकाल के लंबाई में कटा हुआ
- अदरक का पेस्ट – 1 टीस्पून
- लहसुन का पेस्ट – 1 टीस्पून
- हरी इलायची – 2
- शाही जीरा – 1 टीस्पून
- दालचीनी – 1 स्टिक
- लाल मिर्च पाउडर – 1 1/2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/ 2 टीस्पून
- दही – 1 कप
- तेल – 1 कप
- हरा धनिया – 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नमक – स्वादानुसार
बिरयानी को भांप में पकाने के लिए
- केसर – 8 से 10 किस्में 2 टेबलस्पून गरम दूध में भीगोये हुए
- पुदीना के पत्ते – 8 से 10 कटा हुआ
- काली मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
विधि – How to Make Veg Biryani
आगे बढ़ने के लिए
एक बेहतरीन वेज बिरयानी बनाने के लिए शुरुआत अच्छे तरह से पके हुए और खीला खीला चावल से होता है।
ऐसे करने के लिए सबसे पहले बासमती चावल को पानी में अच्छे तरह से धो लें।
30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखें।
एक बाउल में फूलगोभी, गाजर, बीन्स, टमाटर, 2 हरी मिर्च लंबाई में कटा हुआ, 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट डालें।
साथ ही 2 हरी इलायची, 1 टीस्पून शाही जीरा, 1 स्टिक दालचीनी (तोड़ के), 1 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 कप दही, 1/2 टीस्पून तैयार मसाला डालें।
बारीक कटा हुआ धनिया और स्वादानुसार नमक डालें और अच्छे से मिक्स करके मेरिनेट होने के लिए साइड में रख दें।
ग्रेवी के लिए
एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और जब तेल गरम हो जाय तब पनीर डालें और हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें।
पनीर को पैन से उठा कर प्लेट में रखें।
अब उसी पैन में और तेल डालेंं तेज़ आंच पर प्याज को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें।
गैस को बंद कर दें। प्याज को छान के तेल अलग नीकाल लें।
वापस प्याज को पैन में डालें और 2 टीस्पून तेल डालें और फ्राई करें।
दूसरे साइड में चावल पकाना शुरू करे।
जब प्याज सुनहरा हो जाय तब 1/4 कप प्याज निकाल के अलग रख दें।
फिर मेरिनेट किया गया सब्जियों को डालें। अच्छे तरह से मिक्स करें और 2 से 3 मिनट तक पकने दें।
सब्जियों को थोड़ा क्रन्ची रखें, ज्यादा मत पकाएं उसे अगले स्टेप में फिर से पकाएंगे। गैस को बंद कर दें।
फिर हरा मटर और फ्राई किया गया पनीर को डालें और अच्छे से मिक्स करें।
चावल पकाने के लिए
एक दूसरा बर्तन में चावल पकाने के लिए आवश्यकता अनुसार पानी डालकर उबालें।
पानी में उबाल आने पर इसमें 1 टीस्पून नमक डालें, 5 हरी इलायची, 4 लौंग, 2 बड़े इलायची, 2 दालचीनी स्टिक, 1 तेजपत्ता, 2 लंबाई में कटा हुआ हरी मिर्च, 1 टेबलस्पून ( प्याज फ्राई किया एक्सट्रा तेल में से ) तेल डालें और अच्छे से उबाल आने दें।
जब अच्छे तरह से पानी उबालने लगें तब पानी में से मसाला छ्लनी से निकल लें।
फिर 1 टेबलस्पून गुलाब जल और 1/2 टेबलस्पून केवड़ा पानी डालें।
भीगोये हुए बासमती चावल डालें और चावल को तेज़ आंच पर पकने दें।
चावल 80% बन जाने पर उन्हें छलनी से छान लें।
चावल को ज्यादा मत पकाएं क्यूंकि उसे अगले स्टेप में फिर से ग्रेवी के साथ पकाया जायगा।
और हमें चावल खीला खीला चाहिए।
बिरयनी को भांप में पकाने के लिए
चावल को पैन में सब्जियों के ऊपर डालें।
उसके ऊपर दूध में भीगोये हूए केसर डालें, 1 टेबलस्पून तेल (प्याज फ्राई किया एक्सट्रा तेल में से) डालें, 1 कलछी चावल का माड़ (गरम पानी) डालें, तैयार किया हुआ मसाला पाउडर डालें, काली मिर्च पाउडर, बाकी बचे हुए ब्राउन प्याज डालें और पुदीना के पत्ते डालें।
फिर गूंथा हुआ आटा लंबाई में वेल के पैन का किनारा में लगा के ढक्कन से सील कर दें।
अब पैन को एक तबा पर राखें और 2 से 3 मिनट तेज़ आंच पर पकाएं फिर धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट पकने दें।
तय टाइम पूरा होने पर गैस को बंद कर दें, अब स्वादिष्ट और खुशबूदार वेज बिरयानी बनकर तैयार है।
ढक्कन हटाएं और थाली में निकाल कर खाने के लिए सर्व करें।
सुझाव – Suggestion
इस रेसिपी में लंबे दाने चावल का उपयोग करें, इसके नाजुक स्वाद के साथ वेज बिरयानी एकदम सही बनता है।
30 मिनट पहले भींगो कर रख देने से चावल जल्दी पकता है।
इस रेसिपी में सब्जियों और पनीर को लंबाई और क्यूब्स में कटे, उसे ज्यादा छोटे साइज में न कटे।
पनीर को बिना तले भी मसालें में मिलाकर पका सकते है।
इस रेसिपी को बनाते टाइम सब्जियों और चावल को पूरा मत पकाएं क्यूंकि उसे फिर से अगले स्टेप में पकाना है।
इस रेसिपी में तले हुए प्याज को जरुर डालें, इससे बिरयानी का स्वाद अच्छा आता है।
आप इसमें तीखापन अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते है।
इस रेसिपी में नमक डालते टाइम ख्याल रहे क्यूंकि हम चावल के पानी में नमक डालते हैं।
तथा सब्जियों और मसालें को मेरिनेट के टाइम में भी नमक डालते हैं। स्वादानुसार ही नमक डालें।
वेज बिरयानी रेसिपी - Veg Biryani Recipe in Hindi
निष्कर्ष - Conclusion
तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Veg Biryani Recipe in Hindi आशा करता हूं की आपको वेज बिरयानी बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे comment करके बताएं वेज बिरयानी बनाने की विधि कैसा लगा।
Friends और Family के साथ जरूर share करें। इस रेसिपी को लेकर कोई भी डाउट हो तो आप नीचे comment करके पूछ सकते हैं, हम आपका जवाब देने की पूरा कोशिश करेंगे। धन्यवाद।
