हेलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है और Happy World Biryani Day। फ्रेंड आज हम इस खास मौके पर इस लेख में बताएंगे Chicken Biryani Recipe in Hindi।
बड़े चाव से खाई जाने वाले बिरयानी पर्शिया से होते हुए पूरे विश्व में फैला है। यह पर्शियन शब्द ‘बिरियन’ जिसका मतलब ‘कूकिंग से पहले फ्राई’ और ‘बिरिंज’ यानी चावल से निकला है।
बिरयानी लोकप्रिय है क्योंकि इसका समृद्ध स्वाद और एक हार्दिक भोजन है। जिसका आनंद दिन या रात के किसी भी टाइम लिया जा सकता है।
बिरयानी भारतीय ऑनलाइन फूड ऑर्डरिंग और डिलीवरी सेवाओं पर सबसे ज्यादा ऑर्डर की जाने वाले डिश है। सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट सुगंध के लिए लखनऊ, कोलकाता और हैदराबाद भारत की लोकप्रिय और प्रसिद्ध बिरयानी है।
चिकन बिरयानी एक स्वादिष्ट चिकन और चावल का व्यंजन है। जिसमें चिकन, चावल और सुगंधित पदार्थों की परतें शामिल होता है जिन्हें एक साथ पकाया जाता है।
चावल की निचली परत पकाते टाइम सभी चिकन के रस को सोख लेता है। जिससे इसे एक कोमल बनावट और समृद्ध स्वाद मिलता है। जबकि चावल की ऊपरी परत सफेद और खिलखिला हो जाता है।
जो कि यह एक नॉन वेज डिश है इसे बनाने में थोड़ा टाइम ज्यादा लगता है। लेकिन आइये बताते है, कि चिकन बिरयानी कैसे परफेक्ट आसानी से घर पर बनाएं Chicken Biryani Recipe in Hindi।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Chicken Biryani Recipe in Hindi
चावल के लिए सामग्री
- बासमती चावल – 1 किलोग्राम
- हरी इलायची – 6 से 7
- बड़े इलायची - 2
- लौंग – 4 से 5
- शाही जीरा – 1 टीस्पून
- दालचीनी – 2 स्टिक
- तेजपत्ता – 2
- हरी मिर्च – 4 से 5 बीज निकाल के लंबाई में कटा हुआ
- नमक – 2 टीस्पून
- निंबू का रस – 1/2 टीस्पून
- हरा धनिया – 1 टेबलस्पून कटा हुआ
- पुदीना के पत्ते - 1 टेबलस्पून कटा हुआ
मसाला के लिए
- धनिया के बीज – 3 टीस्पून
- जीरा – 2 टीस्पून
- शाही जीरा – 2 टीस्पून
- साबुत लाल मिर्च - 6 से 7
- हरी इलायची – 12 से 15
- बड़े इलायची - 2 से 3
- दालचीनी – 2 स्टिक
- काली मिर्च – 1 टीस्पून
- लौंग – 6 से 7
- जावित्री – 2
- जायफल - 1/4 कद्दूकस किया हुआ
ब्राउन प्याज के लिए
- प्याज - 500 ग्राम
- सफेद तेल – 2 कप
ग्रेवी के लिए सामग्री
- फ्रेश चिकन – 1 किलोग्राम (10 पीस)
- ब्राउन प्याज - 400 ग्राम प्याज के
- सफेद तेल - 1 कप प्याज फ्राई किया गया एक्सट्रा तेल
- फ्रेश दही – 2 कप
- अदरक का पेस्ट – 4 टीस्पून
- लहसुन का पेस्ट – 5 से 6 टीस्पून
- हरी मिर्च पेस्ट – 3 से 4 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 2 टीस्पून
- बिरयानी मसाला – 4 टीस्पून(होममेड)
- हरा धनिया – 2 टेबलस्पून
- पुदीना के पत्ते - 1 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- घी – 100 ग्राम
बिरयानी को भांप में पकाने के लिए
- काजू – 2 टेबलस्पून फ्राई किया हुआ
- ब्राउन प्याज – 100 ग्राम प्याज के
- केसर – 1/2 कप दूध में भीगोये हूए
- गुलाब जल – 1/2 टीस्पून
- केवड़ा पानी – 1/2 कप
- हरा धनिया – 2 टेबलस्पून
- पुदीना के पत्ते – 1 टेबलस्पून
- काली मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
विधि – How to Make Chicken Biryani
कम से कम टाइम में चिकन बिरयानी पकाने के लिए सुझाव
- सबसे पहले बिरयानी मसाला तैयार कर लें।
- उसके बाद प्याज को हल्का ब्राउन फ्राई कर लें।
- उसके बाद ग्रेवी के लिए चिकन को मेरिनेट करे ।
- उसके बाद चावल पानी में भिगो दें।
- जब ग्रेवी आधा पक जाए तब चावल पकाना शुरू करे।
- चिकन को किसी बड़े और मोटे वाले बर्तन में पकाएं।
बिरयानी मसाला बनाने के लिए
सबसे पहले सभी मसालों को नाप के अनुसार एक बड़ा प्लेट में एकत्र कर लें। अब एक पैन गरम होने के लिए गैस पर रख दें।
जब पैन गरम हो जाय धनिया का बीज, शाही जीरा, जीरा, हरी इलायची, बड़े इलायची, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, जावित्री और साबुत लाल मिर्च डालके हल्का सुगंध आने तक भून लें।
इन भूनें हुए मसालों को एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दें। जब ठंडा हो जाए तब मिक्सर जार में भर कर अच्छे तरह से पीसकर पाउडर बना लें और उसमें 1/4 जायफल कद्दूकस करके अच्छे से मिक्स कर लें।
हल्का ब्राउन प्याज फ्राई के लिए
उसी पैन में तेल गरम करें और प्याज को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें। जब फ्राई हो जाय तब छ्लनी की सहायता से प्याज को निकल लें और एक चम्मच से प्रेसर डालके एक्सट्रा तेल निकल दें।
एक प्लेट में किचन नैपकिन पेपर विछा कर प्याज को रखे दें। कांटे चम्मच की सहायता से बिखार दें और ऊपर से एक ओर किचन नैपकिन पेपर विछा कर , हाथों से प्रेसर दें, जिससे एक्सट्रा तेल नैपकिन सोख लें।
ग्रेवी के लिए
सबसे पहले चिकन को अच्छे तरह से धो लें और चिकन का एक्सट्रा पानी निकाल दें।
अब एक बाउल में चिकन लें। उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, होममेड बिरयानी मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ब्राउन प्याज, फ्रेश दही, हरा धनिया, पुदीना के पत्ते, स्वादानुसार नमक और 1 कप सफेद तेल डालें (प्याज फ्राई किया हुआ एक्सट्रा तेल) और अच्छे तरह हाथों से मिक्स करें। ढककर 30 मिनट से 45 मिनट के लिए रख दें।
टाइम पूरा होने के बाद एक बडे़ और मोटे भगोने में घी गरम करें। उसके बाद मेरिनेट चिकन को डालें और अच्छे से मिक्स करें। मध्यम आंच पर कलछी चलाते हुए 5 से 7 मिनट तक पकाएं।
फिर ढककर धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट पकने दें। गैस को बंद कर दें। ख्याल रहे यह पर चिकन को 70% तक ही पकाना है। क्यूंकि उसे अगले स्टेप में चावल के साथ पकाया जायग।
चावल पकाने के लिए
चावल को पानी में अच्छे तरह से धो लें और फिर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। 30 मिनट के बाद, चावल में से एक्सट्रा पानी निकाल दें।
एक गहरे बर्तन में पर्याप्त (लगभग 1 1/2 लीटर) पानी डालकर उसे तेज़ आंच पर उबलने रखें। जब पानी उबलने लगे तब उसमें नमक, शाही जीरा, हरी इलायची, बड़े इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, हरी मिर्च, हरा धनिया, पुदीना के पत्ते डालें और अच्छे से उबालें।
फिर एक छ्लनी की सहायता से मसालों को निकाल लें। अब चावल डालें और उसमें 1 टेबलस्पून सफेद तेल (प्याज फ्राई किया एक्सट्रा तेल) और 1/2 टीस्पून नींबू का रस डालें। 2 से 3 मिनट हो जाय तब गैस की आंच मध्यम कर दें।
चावल 80% बन जाने पर उन्हें छलनी से छान लें।
उसे बहुत ज्यादा मत पकाएं क्यूंकि उसे अगले स्टेप में फिर से ग्रेवी के साथ पकाया जायगा।
बिरयानी को भांप में पकाएं
चावल को चिकन के भगोने में डालें और उसे चम्मच की सहायता से फैला दें। उसके ऊपर दूध में भीगोये हूए केसर के साथ गुलाब जल और केवड़ा पानी एक साथ मिलाकर डालें।
फिर उसमें 1 टेबलस्पून तेल डालें(प्याज फ्राई किया एक्सट्रा तेल)। 1/2 कप चावल का माड़ (गरम पानी) डालें,1 टीस्पून होममेड बिरयानी मसाला डालें, 1/2 टीस्पून काली मिर्च पाउडर डालें, ब्राउन प्याज डालें, काजू डालें, हरा धनिया और पुदीना डालें।
अब गूंथा हुआ आटा लंबाई में वेल के भगोने का किनारे में लगा के ढक्कन से सील कर दें। अब भोगने को एक तवे पर रखें और 5 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं, फिर धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट पकने दें। तय टाइम पूरा होने पर गैस बंद कर दें।
उसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। खुशबुदार चिकन बिरयानी बनकर तैयार है। ढक्कन हटाएं और थाली में निकाल कर खाने के लिए रायता, छांछ, और सलाद के साथ सर्व करें।
सुझाव – Suggestion
चावल को 30 मिनट पहले भींगो कर रख देने से चावल जल्दी पकता है। बिरयानी के लिए बासमती चावल को ही उपयोग करें। क्योंकि ये चावल लंबा, खुशबुदार और पतला होता है और यह पकने के बाद खिला खिला रहता है।
इसमें ताजा दही ही उपयोग करें, ताजा दही उपयोग करने से बिरयानी का स्वाद बढ़ जाता है। और चिकन को मेरिनेट कर के भूनने से मसालों का फ्लेवर अच्छा आता है।
प्याज को कटने के बाद उसमें नमक डालें और अच्छे से मिक्स करके 10 से 12 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर प्याज को अच्छे तरह से हाथों से निचोड़ के एक्सट्रा पानी निकाल दें। फिर उसे मध्यम आंच से धीमी आंच पर पकाएं। ऐसा करने पर प्याज जल्दी पकता है ।
आप इसे ढक्कन ओर गूंथें हुए आटे से सील करने के जगह, चाहें तो फोइल पेपर से सील कर के भी भांप में बिरयानी को पका सकते है।
चिकन बिरयानी में नमक डालते टाइम बहुत ख्याल रहे, क्यूंकि कटा हुआ प्याज में, चिकन को मेरिनेट करने में और चावल के पानी में भी नमक डालते हैं।
चिकन बिरयानी रेसिपी – Chicken Biryani Recipe in Hindi
निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Chicken Biryani Recipe in Hindi आशा करता हूं कि आपको चिकन बिरयानी बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे comment करके बताएं चिकन बिरयानी बनाने की विधि कैसा लगा।
Friends और Family के साथ जरुर share करें। इस रेसिपी को लेकर कोई भी डाउट हो तो आप नीचे comment करके पूछ सकते हैं, हम आपका जवाब देने की पूरा कोशिश करेंगे। धन्यवाद।
