हैलो फ्रेंड्स Cook Mantra में आप सभी का स्वागत है। जैसा कि आप सभी जानते ही है हम स्वाद और सेहत से भरपूर रेसिपी के बारे में बताते है। ऐसे में आज हम इस लेख में बताएंगे जलेबी रेसिपी Jalebi Recipe in Hindi के बारे में।
जलेबी एक गोल आकार की चाशनी में डुबोये हुए पीले रंग या केसरी रंग की प्रसिद्ध भारतीय मिठाई है।
स्वादिष्ट जलेबी का दिवाना कौन नहीं होता ! जलेबी को शोक से खाने वाले हर हर घर में मौजूद है। चाहें बड़े हो या छोटे, इसके स्वाद सबको भाता है।
यह कुरकुरा और रसदार जलेबी उत्तर भारत की बहुत ही पसंद की जाने वाला मिठाई है।
यह मिठाई आमतौर पर खास त्यौहारों में बनाया जाता है और दूध या अन्य भारतीय नाश्तों के साथ परोसा जाता है।
स्वादिष्ट और क्रिस्पी जलेबी दो तरीकों से बनाया जाता है – पहला पारंपरिक विधि और दूसरा इंस्टेंट ( झटपट ) विधि।
पारंपरिक विधि में मैदा और दही से घोल बनाया जाता है और इसे फरमेंट होने के लिए एक दिन पहले ही तैयार करना होता है।
जबकि इंस्टेंट ( झटपट ) विधि में तत्काल खमीर का उपयोग करके घोल बनाया जाता है। पर इसे फरमेंट करने की जरूरत नहीं होता है।
आप किसी भी विधि का पालन करके घर पर जलेबी बना सकते है, लेकिन पारंपरिक विधि द्वारा तैयार किया जलेबी का स्वाद बेहतर होता है।
कुरकुरा और रसदार जलेबी को बनाने के लिए मुख्य 3 प्रक्रिया है – पहले मैदा और दही से घोल तैयार किया जाता है, इसके बाद चाशनी बनाया जाता है और अंत में घोल में से गरम तेल में सीधे जलेबी बनाकर कुरकुरा होने तक तला जाता है।
फिर रसदार होने के लिए जलेबी को तुरंत चाशनी में डुबोया जाता है।
यदि आप भी बाजार जैसा जलेबी घर पर नहीं बना पाते है, तो आपको चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है।
क्योंकि ! इस पारंपरिक विधि को अपनाकर आप बिल्कुल कुरकुरा और रसदार जलेबी बनाकर खा सकते है।
तो आइए जानते है जलेबी बनाने की पारंपरिक विधि Jalebi Recipe in Hindi।
जलेबी बनाने की आवश्यक सामग्री – Ingredients for Jalebi Recipe
घोल बनाने की सामग्री
- मैदा – 1/2 कप
- कॉर्न फ्लोर या अरारूट पाउडर – 1 टेबल स्पून
- बेकिंग पाउडर – 1/4 टीस्पून
- फूड कलर – पीला या केसरी
- दही – 1/4 कप
चाशनी बनाने की सामग्री
- चीनी – 3/4 कप
- नींबू का रस – 1 टीस्पून
- इलायची पाउडर – 1 चुटकी
- केसर – कुछ किस्में
जलेबी बनाने की विधि – How to Make Jalebi Recipe
जलेबी का घोल बनाने की विधि – Jalebi ka Better Banane ki Vidhi
एक मध्यम कटोरे में मैदा छानकर लें, साथ ही कॉर्न फ्लोर, दही, बेकिंग पाउडर और फूड कलर डाले।
इसके साथ आवश्यकता अनुसार पानी मिलाएं और चिकना गाढ़ा पेस्ट बनने तक फैंट लें।
घोल को बहुत ज्यादा पतला या बहुत ज्यादा गाढ़ा नहीं करना है।
इसके बाद घोल को एक प्लेट या ढक्कन से ढककर 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर फरमेंट होने के लिए रख दें।
24 घंटे बाद ढक्कन खोलें। घोल की सतह पर छोटे छोटे बुलबुले दिखेंगे और हल्का खट्टा स्मेल आएगा।
घोल को एक चम्मच से अच्छे तरह से फैंट लें। जलेबी बनाने के लिए घोल तैयार है।
जलेबी के लिए चाशनी बनाने की विधि – Sugar Syrup Banane ki Vidhi
एक बर्तन में चीनी के साथ 1 कप पानी, इलायची पाउडर और केसर के धागे मिलाएं।
मध्यम आंच पर चीनी घोलने तक हिलाते हुए पकाएं।
फिर धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं जब तक कि चाशनी एक तार की स्थिरता की न हो जाएं।
गैस को बंद कर दें और बर्तन को उतार कर एक तरफ रख दें।
इसमें 1 टीस्पून नींबू का रस मिला लें, जिससे कि चाशनी जमेगा नहीं। एक सुगंधित चाशनी तैयार है।
जलेबी कैसे बनाएं – Jalebi Banane ki Vidhi
एक जलेबी बनाने की बोतल या खाली सॉस की बोतल लें और इसमें तैयार बैटर को भर लें।
एक चौड़े मुंह वाले कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल या घी गरम करें।
मध्यम गरम तेल होने पर बोतल को थोड़ा थोड़ा दबाते हुए इसकी धारा को हाथ से गोल गोल घुमाते हुए पैन में डाले और जलेबी का आकार दें।
जितना जलेबी एक बार में आ जाय उतना पैन में डाले।
जलेबी को पलट पलट कर क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।
इसके बाद जलेबी को निकालकर कलछी पर रख लें, जिससे उसका अतिरिक्त तेल पैन में वापस चला जाएं।
गरम जलेबी को तुरंत चाशनी में डाल दें और 1-2 मिनट तक इसे चाशनी में डूबा रहने दें।
इससे जलेबी के अंदर चाशनी भर जाता है। जलेबी को चाशनी में से निकाल कर प्लेट में रखें।
इसी तरह से सारे जलेबी तल कर चाशनी में डालकर तैयार कर लें।
गरमा गरम स्वादिष्ट जलेबी बनकर तैयार है, इसे परोसें और इसके स्वाद का आनंद उठाये।
सुझाव – Suggestion
जलेबी के लिए घोल बहुत ज्यादा पतला या बहुत ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
अगर घोल बहुत गाढ़ा होगा तो जलेबी नरम बनेगा और अगर घोल पतला होगा तो जलेबी का आकार अच्छा नहीं आएगा।
तेल के लिए मध्यम आंच बनाए, यदि यह बहुत ज्यादा गरम है, तो जलेबी जल्दी बाहर जल जाएगा और यदि यह बहुत ठंडा है, तो जलेबी फूलेगा नहीं।
जलेबी को हल्के गरम चाशनी में डुबाये, इससे चाशनी जलेबी के अंदर तुरंत चला जायेगा और अच्छा जलेबी तैयार होगा।
जलेबी को चाशनी में ज्यादा देर न भिगोये, कयोंकि जलेबी नम और स्वादिष्ट हो, लेकिन गीले न हो।
नींबू का रस चाशनी को रवेदार बनने से बचने में मदद करता है और जलेबी यों को खस्ता रखता है।
आप चाहें तो जिपलॉक या फिर कोई मोटा पॉलिथीन में बैटर भरकर जलेबी बना सकते है।
अगर फरमेंट होने के बाद घोल पतला हो जाये तो घोल में थोड़ा मैदा डालकर मिला सकते है।
जलेबी रेसिपी ( बनाने की विधि ) – Jalebi Recipe in Hindi
निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Jalebi Recipe in Hindi ? आशा करता हूं कि आपको जलेबी बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे Comment करके बताएं जलेबी बनाने की विधि कैसा लगा।
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