हैलो फ्रेंड्स Cook Mantra में आप सभी का स्वागत है। आज हम इस लेख में बताएंगे पेठा मिठाई Petha Recipe in Hindi के बारे में।
जैसा कि आप सभी जानते ही है हम स्वाद और सेहत से भरपूर रेसिपी के बारे में बताते है।
पेठा उत्तर भारत में विशेष रूप से आगरा में एक प्रसिद्ध मीठा व्यंजन है और इसलिए इसे आगरा पेठा भी कहा जाता है।
स्वादिष्ट पेठा मिठाई बनाने में घी या तेल का प्रयोग बिल्कुल भी नहीं किया जाता।
आप महसूस करेंगे कि यह पेठा अन्य मिठाइयों के विपरित है जो आपने पहले पकाया या चखा होगा।
सीधे शब्दों में कहें तो पेठा सफेद कद्दू का एक मीठे क्यूब है।
लेकिन इसमें चूने, फिटकरी और चीनी के चाशनी साथ-साथ विशेष तैयारी की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है।
जो इसे स्वादिष्ट, रसदार और मुंह में पिघलाने वाला एक प्रकार की बनावट भी देता है।
शानदार अनुभव कि व्याख्या करना काफी मुश्किल है, जिसे समझने के लिए पहले हाथ आजमाना होगा।
पेठा कई प्रकार का बनाया जाता है, सबसे ज्यादा सूखा या सामान्य पेठा मिठाई बनाया जाता है।
इसके अलावा अंगूरी पेठा जो रस में डूबा रहता है, नारियल पेठा जिसमें नारियल का क्रॉस डालकर बनाया जाता है।
इसके अतिरिक्त पेठे को अनेकों शेप, इलायची पाउडर, केसर, रंग व एसेंस मिलाकर बनाया जाता है।
इस विधि द्वारा घर पर सूखा या सामान्य पेठा बना रहे हैं, आप इसे बनाकर अवश्य देखें। यह मिठाई खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है।
हालांकि इसे बनाने में थोड़ा समय लग सकता हैं, परंतु एक बार यह स्वादिष्ट पेठा बनाने के बाद आप बार-बार इसे बनाना चाहेंगे।
तो देर किस बात कि ? आइए आज जानते है घर में पेठा बनाने की विधि Petha Recipe in Hindi।
पेठा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री – Ingredients for Petha Recipe
- पेठा – 2 किलोग्राम
- चीनी – 1.2 किलोग्राम
- चूना – 2 टीस्पून
- फिटकरी – 3-4 टीस्पून
पेठा बनाने की विधि – How to Make Petha Recipe
आगे बढ़ने के लिए – To Move Forward
पेठा का बीच का नरम भाग को काटकर पूरा हटा दें और पेठे को 2 इंच × 2 इंच टुकड़ों में काटकर इनके छिलके हटा दें।
इसके बाद फोर्क या टूथपिक का उपयोग करके सारे टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा दूरी पर गोंद लें।
एक बर्तन में पानी और चूने को अच्छे तरह से मिला लें।
इसके बाद पेठे के टुकड़ों को इस पानी में डालकर अच्छे से डुबोकर 10-12 घंटे के लिए रख दें।
12 घंटे बाद पेठे के टुकड़ों को एक छ्लनी में डालकर इनको नल के नीचे ही अच्छे से रगड़-रगड़ कर बहते पानी से धो लें।
फिर इसे एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें।
पेठा उबालने के लिए – Process of Boiling Petha
एक बर्तन में लगभग 2 लीटर पानी डालकर उबालें, उसमें पिसी हुई फिटकरी मिलाएं, जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए।
इसमें पेठे के टुकड़े डालें और पेठे को तेज़ आंच पर बीच-बीच में चमचे से चलाते हुए 20 मिनट के लिए उबाल लें।
पेठे उबलने के बाद पारदर्शक देखने लगे, तब इसे पहले किसी बर्तन पर रखें छ्लनी पर डाल दें।
फिर से नल के नीचे बहते पानी से अच्छे तरह से धो लें और एक तरफ रख दें, ताकि इसमें से अतिरिक्त पानी निकाल जाए।
अच्छे से पानी निचोड़ने के बाद प्लेट में रख दें।
चाशनी बनाने की विधि – Process of Making Chashani
एक बर्तन में चीनी और 3 कप पानी लें और चीनी को पानी में घुलने तक पकने दें। इसे बीच-बीच में चमचे से चलाते रहे।
चीनी के पानी में घुलते ही पेठे के टुकड़े इसमें डाल दें और तेज़ आंच पर पेठे को चाशनी के गाढ़े होने तक पकाएं। इसे बीच-बीच में चमचे से चलाते रहे।
चाशनी के गाढ़े होने पर चमचे से चाशनी की बूंदें गिराकर देखें, आखरी बूंद तार के रूप में निकल रही है, तो चाशनी बनाकर तैयार है।
गैस को बंद कर दें। चाशनी के बर्तन को उतारकर रख दें और इसे ठंडा होने दें।
पेठे के टुकड़ों को चाशनी में 12 घंटे या रात भर रहने दें।
इसके बाद देखेंगे कि पेठे का रस निकलने पर चाशनी पतला लग रहे है।
इसे गाढ़ा करने के लिए तेज़ आंच पर पकाने रख दें। बीच-बीच में चमचे से चाशनी को चलाते रहे।
चाशनी गाढ़ा होने पर पेठे का रंग और टेक्सचर बदल जाता है। चाशनी को गिराकर देखें, तो यह काफी गाढ़ा है।
गैस को बंद कर दें। बर्तन को उतारकर जाली स्टेंड पर रखें और पेठे को ठंडा होने दें।
पेठे को सूखाने के लिए एक थाली में प्याले और उसके ऊपर एक जाली रखें।
ताकि पेठे से अतिरिक्त चाशनी निकल कर थाली पर आएं।
इसके अतिरिक्त पेठे को उपर और नीचे दोनों तरफ से हवा लगे। ताकि यह जल्दी सूख जाए।
जाली पर पेठे लगा दें और पेठे को सूखने के लिए पंखे की नीचे 3-4 घंटे के लिए रख दें। स्वादिष्ट पेठा बनकर तैयार है।
अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे ज्यादा देर के लिए लगभग 1 दिन और 1 रात पंखे की हवा में छोड़ दें।
स्वादिष्ट पेठे को किसी भी कंटेनर में भरकर रख लें और 2 महीने तक मजे से खाइये।
सुझाव – Suggestion
पेठा बनाने के लिए एकदम पका हुआ पेठा लें। इसकी पहचान है कि पेठा ऊपर से दिखने में हल्का सफेद लगता है।
प्रारंभिक अवस्था में पेठा की सफाई करना बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए इसे फिटकरी में उबाला जाता है।
पेठा उबलने के लिए बर्तन में पानी इतना लें कि पेठे के टुकड़े उसमें आसानी से डुबोकर उबल सकें।
चाशनी को चलाने का बराबर ध्यान रखें और आंच तेज रखें।
आप चाहें तो पेठे को अधिक आकर्षक बनाने के लिए चाशनी में अपने स्वाद के अनुसार कोई भी फ्लेवर, एसेंस या कलर डाल सकते है।
स्वादिष्ट पेठा को परोसने से पहले पूरी तरह से सूखा लें, ताकि एक कुरकुरा बाहरी परत और अंदर रसदार हो।
पेठा रेसिपी ( बनाने की विधि )- Petha Recipe in Hindi
निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड्स कैसा लगा आपको Petha Recipe in Hindi ? आशा करता हूं कि आपको पेठा बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे Comment करके बताएं पेठा बनाने की विधि कैसा लगा।
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