हेलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है। आज हम बताएंगे दम आलू Dum Aloo Recipe बनाने की विधि।
आलू की सब्जी का अपना ही अलग स्वाद होता है। लेकिन दम आलू का टेस्ट साधारण आलू की सब्जी से थोड़ा अलग होता है।
पंजाबी दम आलू भारतीय खानें की सबसे प्रतिष्ठित सब्जियों में से एक है। पार्टी या फंक्शन में अक्सर दम आलू देखने को मिल जाएंगे।
इस के लाजवाब स्वाद की वजह से ही इस रेसिपी को ज्यादातर लोग पसंद करते हैं और काफी डिमांड भी रहते हैं।
इसलिए आज आपके साथ Dum Aloo Recipe को शेयर करूंगा। जिस को प्रेशर कुकर में कैसे बनाते है बताउंगा।
जो बहुत ही सिंपल तरीके से स्वाद से भरपूर जल्दी बनकर तैयार होगा।
तो आप इस तरह से दम आलू को जरूर बनाकर खाएं।
जानिए दम आलू बनाने की विधि Dum Aloo Recipe in Hindi।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Dum Aloo Recipe
- आलू – 750 ग्राम छोटे साइज के
- लहसुन – 10 से 12 कलियां
- अदरक – 2 इंच का टूकड़ा
- प्याज – 5 से 6 मीडियम साइज
- टमाटर – 2 मीडियम साइज
- हरी मिर्च – 2 से 3
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1/2 टीस्पून
- जीरा पाउडर - 1/2 टीस्पून
- गरम मसाला पाउडर – 1 टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
- काजू – 8 से 10
- तेल – जरूरत अनुसार
- चीनी – 1/2 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- फ्रेश क्रीम – 2 टेबलस्पून
- हरा धनिया - थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
साबुत गरम मसाला
- तेजपत्ता – 2
- जीरा – 1 टीस्पून
- छोटे एलायची – 2 से 3
- बड़े एलायची - 1
- लौंग – 2 से 3
- काली मिर्च – 2 से 3
- जावित्री – 1/2 पीस
- दालचीनी – 2 इंच का टूकड़ा
दम आलू बनाने की विधि – How to Make Dum Aloo
सबसे पहले दम आलू बनाने के लिए आलू ले और सारे आलू को छीलकर साफ पानी से धो लें।
कांटे या टूथपिक से छेद कर लें। थोड़ा नामक और हल्दी पाउडर लगाकर स्टील होल छलनी में एक साईड रख दें।
टमाटर और प्याज पतले स्लाइस में और हरा धनिया को बारीक काट लें।
काजू, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और थोड़ा पानी मिक्सर जार में डालें उसका पीसकर स्मूद पेस्ट तैयार करें। पेस्ट को एक बाउल में निकाल कर रख दें।
आलू को तलने के लिए प्रेशर कुकर को गैस पर रख लें और इस में 4 टेबलस्पून तेल डालकर गरम कर लें।
जब तेल गरम हो जाएंगा चीनी और आलू को डाल लें और उन्हें मध्यम आंच पर हल्के सुनहरे रंग के होने तक तल लें (भून लें)।
आलू को एक थाली में निकाल के रख दें।
उसी कुकर में 2 टेबलस्पून तेल और डालें। सारे साबुत गरम मसाला डालकर कुछ सेकंड तक भून लें।
इस में कटा हुआ प्याज डालकर प्याज को हल्का भूरा होने तक भून लें। उसमें लगभग 1 से 2 मिनट का टाइम लगेगा।
कटा हुआ टमाटर डालकर 1 से 2 मिनट तक और भून लें।
अपने जो पेस्ट बनाकर तैयार किया है उस को डालकर अच्छे से मिक्स करके 1 मिनट तक भून लें।
एक बाउल में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर एक साथ पानी में गोले फिर डालें। अच्छे से मिक्स करें।
1 से 2 मिनट के लिए उसे कलछी से लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
आलू और स्वाद अनुसार नमक डालें। अच्छे से मिक्स करें।
उसके बाद लगभग 1 गिलास पानी मिलाकर (नमक टेस्ट कर लें) कुकर को लिड लगाकर मध्यम आंच पर कुकर में 2 से 3 सीटी लगा लें।
सीटी आने के बाद गैस को बंद कर लें। कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने दे। जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाएंगा, तब कुकर को खोलें।
फिर इस में काली मिर्च पाउडर और हरा धनिया डालकर अच्छे से मिक्स कर दें।
स्वाद से भरपूर दम आलू बनकर तैयार है।
एक सर्विंग बाउल में निकाल कर 2 टीस्पून फ्रेश क्रीम ऊपर डालें।
आप इसे गरमा गरम रोटी, सादा परांठा, पूरी या चावल के साथ लंच या डिनर में सर्व करें।
सुझाव – Suggestion
आलू तलते टाइम ध्यान रखें आलू गिले न हो, वरना तलते टाइम आपके उपर तेल के छींटे पर सकते है।
इस में टमाटर की जगह दही का उपयोग भी कर सकते हैं, पर ध्यान रहे की दही खट्टा ना हो वरना सब्जी का स्वाद भी खट्टा होगा।
इस में मिर्च आपने टेस्ट के अनुसार कम ज्यादा कर सकते है।
काजू, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च के पेस्ट को अच्छी तरह पाका ले अगर कच्चा रह गया तो ग्रेवी का स्वाद ख़राब हो जायेगा।
अंत में एक बार आलू चेक करे। आलू में कसर हैं तो तब एक सीटी और लगा लें।
दम आलू रेसिपी – Dum Aloo Recipe in Hindi
निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Dum Aloo Recipe in Hindi आशा करता हूं की आपको दम आलू बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राई करें और नीचे comment करके बताएं दम आलू बनाने की विधि कैसा लगा।
Friends और Family के साथ जरूर share करें। इस रेसिपी को लेकर कोई भी डाउट हो तो आप नीचे comment करके पूछ सकते हैं, हम आपका जवाब देने की पूरा कोशिश करेंगे। धन्यवाद।
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