हेलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है। फ्रेंड आज हम इस लेख में बताएंगे Mutton Biryani Recipe in Hindi के बारे में।
मटन बिरयानी बनाने में थोड़ा टाइम लगता है पर आप अपने परिवार के साथ कुछ स्पेशल खाना चाहते है तो यह एक बेहतरीन विकल्प है।
यह बिरयानी बासमती चावल के साथ सुगंधित मसालों से बनने वाला एक फेमस व्यंजन है और जिसका आनंद दिन या रात के किसी भी समय लिया जा सकता है।
इसका स्वाद बच्चों से लेकर बुजुर्ग तक सभी को काफी पसंद होता है नॉन-वेज खाने के शौकीनों के लिए मटन बिरयानी एक शानदार व्यंजन है।
यदि आप भी इस स्वादिष्ट व्यंजन का लुत्फ उठाना चाहते है, तो इस रेसिपी को पालन कर सकते है।
तो आइए जानते है स्वादिष्ट मटन बिरयानी कैसे बनाया जाता है Mutton Biryani Recipe in Hindi।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Mutton Biryani Recipe
चावल पकाने के लिए
- बासमती चावल – 500 ग्राम
- दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
- हरी इलायची – 2
- तेजपत्ता – 2
- जायफल – 1/2
- जावित्री – 1/2 टीस्पून
- चक्री फूल – 1
- शाही जीरा – 2 टीस्पून
- काली मिर्च – 6
- लौंग – 6
- नमक – स्वादानुसार
मटन मैरीनेट के लिए
- ताजा मटन – 1 किलोग्राम
- पपीता का पेस्ट – 3 टेबलस्पून
- दही – 1 कप
- सरसों तेल – 1/2 कप
- हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- जीरा पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला पाउडर – 1 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
मटन पकाने के
- प्याज – 1/2 कप बारीक कटा हुआ
- टमाटर – 2 टुकड़ों में कटा हुआ
- अदरक पेस्ट – 1 टीस्पून
- लहसुन – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च – 1 से 2 लंबाई में कटा हुआ
- तेल – 1/2 कप
- घी – 1 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
केसर दूध के लिए
- गरम दूध – 1/4 कप
- केसर – 6 किस्में
- केवड़ा जल – 2 टेबलस्पून
- गुलाब जल – 1 टीस्पून
बिरयानी भांप में पकाने के लिए
- घी – 1/2 कप
- काजू – 2 टेबलस्पून फ्राई किया हुआ
- किशमिश – 1 टेबलस्पून
- ब्राउन प्याज – 1 कप
- हरा धनिया – 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च – 1 से 2 लंबाई में कटा हुआ
- पुदीना के पत्ते – 1 टेबलस्पून
- कसूरी मेथी – 1 टेबलस्पून
- नींबू का रस – 1 टीस्पून
विधि – How to Make Mutton Biryani
मटन मैरीनेट के लिए
एक बड़े बर्तन में मटन रखकर पानी से अच्छे तरह से धो लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
अब मैरीनेट वाले सभी सामग्रियों को मटन के साथ 4 से 5 मिनट तक हथेलियों से मिक्स कर लें।
बर्तन को ढककर 3 घंटे के लिए रख दें। ताकि मटन में अच्छे तरह से मसालों का फ्लेवर आ जाए।
आगे बढ़ने के लिए
एक भारी तले वाले पैन में 1/2 कप तेल गरम करें।
गरम तेल में 2 टेबलस्पून काजू डालें और हल्का ब्राउन होने तक भूनें और निकल कर एक कटोरे में रख दें।
फिर इस तेल में 1 कप प्याज के लच्छे और थोड़ा नमक डालें। प्याज को लगातार चलाते हुए सुनहरे होने तक भून लें।
प्याज भून जाने के बाद इन्हें एक छ्लनी की सहायता से निकाल लें और एक चम्मच से प्रेसर डालके अतिरिक्त तेल निकाल दें।
एक थाली में टिश्यू पेपर बिछा कर निकाल लें और कांटे चम्मच की सहायता से बिखार दें और ऊपर से एक ओर नैपकिन पेपर विछा कर, हाथों से प्रेसर दें, जिससे अतिरिक्त तेल नैपकिन सोख लें।
गैस को बंद कर दें। यह कुरकुरे भूनें हुए प्याज को बरिस्ता कहा जाता है।
बासमती चावल ले और अच्छे तरह से धो लें और इन्हें पर्याप्त पानी डालकर 30 मिनट के लिए भिगोकर रख दें।
मटन पकाने के लिए
एक भारी तले कड़ाही में 1 टेबलस्पून घी और प्याज भूना हुआ अतिरिक्त तेल मध्यम आंच पर गरम करें।
इसमेंं 1/2 कप बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सा भूनें। हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट के लिए पकाएं।
कटा हुआ टमाटर डालें अच्छे तरह से मिक्स करें और टमाटर नरम होने तक भूनें।
अब मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और लगातार चलाते हुए 8 से 10 मिनट तेज आंच पर पकाएं।
इसमें 3 कप पानी डालें अच्छे तरह से मिक्स करें और उबाल आने दें।
उबाल आने के बाद आंच को धीमा कर दें और टक्कर मटन को 15 मिनट या अच्छे तरह पकने तक पकाएं।
अब इसका पानी सूख जाएगा, फिर गैस को बंद कर दें।
चावल पकाने के लिए
सबसे पहले हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, जावित्री, जायफल, शाही जीरा और चक्री फूल को छोटे कपड़े में डालें और पोटली बना लें।
चावल में से अतिरिक्त पानी निकाल दें। एक गहरे बर्तन में 4 कप पानी डालकर तेज आंच पर उबलने रखें।
जब पानी उबलने लगे तब उसमें नमक और तेजपत्ता डालें और अच्छे तरह से उबालें।
अब चावल डालें और मसालें की पोटली डालें और 2 से 3 मिनट हो जाएं तब गैस की आंच मध्यम कर दें।
चावल 80% बन जाने पर उन्हें छ्लनी से छान लें और बड़े सूती कपड़े पर फैला दें। फिर मसालें की पोटली को निकाल लें।
चावल को बहुत ज्यादा मत पकाएं, क्योंकि इन्हें अगले स्टेप में मटन के साथ पकाया जाएगा।
बिरयानी को भांप में पकाने के लिए
हल्का गरम दूध लें, इसमें केसर,गुलाब जल और केवड़ा जल मिलाकर रख दें।
एक दूसरा भारी तले वाला बर्तन ले इसमेंं 2 टेबलस्पून घी मध्यम आंच पर गरम करें।
बर्तन के चारों तरफ अच्छे तरह घी लगाएं और गैस को बंद कर दें। फिर इसमें चावल के लेयर बिछाएं।
इसके ऊपर पका हुआ मटन, फिर थोड़ा सा केसर दूध, ब्राउन प्याज और घी भी डालें। इस प्रक्रिया को दोहराएं।
चावल, पका हुआ मटन और अन्य सामग्री के खत्म होने तक लेयर लगाएं। ध्यान रहे सबसे नीचे और ऊपर की लेयर चावल की होना चाहिए।
इसके बाद भूनें हुए काजू, पुदीना के पत्ते, हरा धनिया, हरी मिर्च और 1 टीस्पून नींबू का रस डालें।
अब बर्तन के किनारे पर गूंथा हुआ आटा या फॉइल पेपर लगाएं। फिर बर्तन को ढककन से ढके।
बर्तन को धीमी आंच पर रखकर 35 से 40 मिनट भांप में पकाएं। इसके बाद गैस को बंद करके बिरयानी को लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
स्वादिष्ट और खुशबूदार मटन बिरयानी बनकर तैयार है। ढक्कन हटाएं और थाली में निकाल कर रायता या छांछ या दही और सलाद के साथ परोसें।
सुझाव – Suggestion
बिरयानी के लिए बासमती चावल को ही उपयोग करें। क्योंकि ये चावल लंबा, खुशबूदार और पतला होता है।
चावल को 30 मिनट पहले भिगो कर रख देने से चावल जल्दी पकता है और ये पकने के बाद खिला खिला रहता है।
जब मटन आधा पक जाएं तब दुसरे साइड पर चावल पकाना शुरू करें और चावल 80% बन जाने तक ही पकाएं।
मैरीनेट के लिए ताजा दही ही इस्तेमाल करें, इससे बिरयानी का स्वाद बढ़ जाता है।
आप अच्छे गुणवत्ता वाले बॉन सहित मटन ही उपयोग करें और मटन को अच्छे तरह से धोकर साफ करना चाहिए।
मटन मैरीनेट करके पकाने से मसालों का फ्लेवर अच्छा आता है।
ब्राउन प्याज बनाते टाइम प्याज के लच्छे को हाथों से मसल कर अलग-अलग करें। फिर तेल में डालकर भूनें।
बिरयानी में नमक डालते टाइम ध्यान रहे कि आप प्याज भूनते समय, मटन मैरीनेट के लिए और चावल के पानी में नमक डाला है।
मटन बिरयानी रेसिपी – Mutton Biryani Recipe in Hindi
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निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Mutton Biryani Recipe in Hindi ? आशा करता हूं कि आपको मटन बिरयानी बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे comment करके बताएं मटन बिरयानी बनाने की विधि कैसा लगा।
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