हैलो फ्रेंड्स Cook Mantra में आप सभी का स्वागत। जैसा कि आप सभी जानते ही है हम स्वाद और सेहत से भरपूर रेसिपी के बारे में बताते है। ऐसे में आज हम इस लेख में बताएंगे उड़द दाल कचौरी रेसिपी Urad Dal Kachori Recipe in Hindi के बारे में ।
खस्ता कचौरी एक उत्तर भारतीय व्यंजन है। इसे आलू या दाल भरकर बनाया जाता है। इसको मानसून और सर्दियों में खूब खाया जाता है।
दाल कचौरी आलू की सब्जी के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है, पर इसको आप अपने मनपसंद चटनी के साथ भी खा सकते है।
ऐसे में उड़द दाल की खस्ता कचौरी बना सकते है। उड़द की दाल पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर होता है।
लोग इसे दाल, साबुत और आटे के रूप में इस्तेमाल करते है और उड़द दाल की खस्ता कचौरी सभी को बहुत पसंद आता है।
खास बात यह है कि इस कचौरी में स्वाद के साथ साथ दाल की पोषक तत्व भी भरपूर होता है।
इसे बनाना बेहद आसान है और इन्हें 2-3 दिन तक खा सकते है और यह जल्दी से खराब भी नहीं होता।
अगर आप भी उड़द दाल की खस्ता कचौरी घर में बनाना चाहते है तो यह रेसिपी आपको मदद करेगा।
तो आइए जानते है स्वादिष्ट उड़द दाल की खस्ता कचौरी बनाने की विधि – Urad Dal Kachori Recipe in Hindi।
उड़द दाल की खस्ता कचौरी बनाने की आवश्यक सामग्री – Ingredients for Urad dal Kachori Recipe
आटे के लिए
- मैदा – 2 कप
- रिफाइंड तेल – 1/4 कप
- नमक – स्वादानुसार
भरवां मिश्रण के लिए
- धुली उड़द दाल – 1/2 कप, भीगे हुए
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- तेल – 3 टेबलस्पून
- जीरा – 1/4 टीस्पून
- अदरक – 1/2 टीस्पून कसा हुआ
- लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- गरम मसाला पाउडर – 1/2 टीस्पून
- हींग – 1 चुटकी
- सौंफ पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – 1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
अन्य सामग्री
- तेल – तलने के लिए
उड़द दाल की कचौरी बनाने की विधि – How to Make Urad dal Kachori
आटा गूंथने के लिए
एक मिक्सिंग बाउल में मैदा छानकर निकाल लें। साथ ही नमक और रिफाइंड तेल डालें।
सभी सामग्रियों को अच्छे तरह से मिक्स करें और थोड़ा थोड़ा पानी मिलाकर एक अर्ध – नरम आटा गूंथ लें।
आटे को एक हल्का गीला मलमल के कपड़े से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें।
भरवां मिश्रण के लिए
धुली उड़द दाल को मिक्सर जार में डालकर बिना पानी के दरदरा पीस लें। एक साइड में रख दें।
एक चौड़े नॉन स्टिक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और उसे तड़कने दें।
जब जीरा तड़कने लगे तब बारीक कटी हुई हरी मिर्च और कसा हुआ अदरक डालें। अदरक की कच्चा सुगंध खत्म होने तक भूनें।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और सौंफ पाउडर डालें। मसाले को अच्छे तरह से मिक्स करें।
इसके बाद पिसी हुई उड़द दाल और नमक डालें और सभी सामग्रियों को अच्छे तरह मिक्स करे लें।
उड़द दाल को लगातार चलाते हुए एकदम सूखने तक और अच्छा महक आने तक भून लें। अगर दाल पैन में चिपक रहे हैं, तो थोड़ा तेल डालकर भूनें।
गैस को बंद कर दें, इसमें गरम मसाला पाउडर और हरा धनिया अच्छे से मिला लें। भरवां मिश्रण तैयार है, इसे प्याले में निकालें।
ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाएं। इसके बाद मिश्रण को 12 बराबर भागों में बांट लें।
आगे बढ़ने के लिए
आटे को 12 बराबर भागों में बांट लें और लोई बना लें। एक लोई को हाथ पर रख लें और बाकी लोई को ढक दें।
लोई को हाथों से प्याला का आकार दें और भरवां मिश्रण के 1 भाग को बीच में रख दें।
इसके बाद आटे को चारों ओर उठाते हुए भरवां मिश्रण को बंद कर दें। लोई को बेलन की सहायता से बढ़ा कर थोड़ा मोटा चपटा कर लें।
कचौरी को एक थाली में रख दें। इसी तरह से सारे कचौरियों को बनाकर थाली में रख दें।
कचौरी यां तलने के लिए
एक कड़ाही में तेल डालकर धीमी – मध्यम गरम कर लें। गरम तेल में कचौरी यां तलने के लिए डाल दें।
एक बार में जितना कचौरी यां कड़ाही में आ जाए, उतना कचौरी यां डाल दें।
कचौरी यां को एक तरफ सेकने पर दूसरे तरफ से पलट दें। कचौरियों को चारों ओर से सुनहरे होने तक तल कर तैयार कर लें।
तले हुए कचौरी को कलछी की सहायता से कड़ाही के ऊपर रोक कर रख लें। ताकि अतिरिक्त तेल निकल कर कड़ाही में वापस चला जाएं।
तले हुए कचौरी को थाली में निकाल कर रख दें। बाकी बचे कचौरी को इसी तरह तल कर तैयार कर लें।
गरमा गरम उड़द दाल की खस्ता कचौरी को हरे धनिया की चटनी, खजूर इमली की चटनी, टमाटर की चटनी या अपने मनपसंद चटनी के साथ परोसें।
सुझाव – Suggestion
धुली उड़द दाल को अच्छे से धोकर 2 से 3 घंटे के लिए भिगो दें और दाल को पीसने के लिए पानी का उपयोग न करें।
आटा को ज्यादा मसल मसल कर चिकना नहीं गूंथना है, इसे सिर्फ गूंथ कर बाइड कर लें।
जब कचौरी को तले, तब आंच को धीमा से मध्यम ही रखें और ध्यान रखें कि यह अंदर से भी पक जाएं।
आटे में भरवां डालते टाइम खास ध्यान दें, मिश्रण कम या ज्यादा ना हो। इससे कचौरी फट सकते है।
कचौरियों को बेलते समय हल्के दबाव से बेले, कचौरियां फटना नहीं चाहिए।
आप चाहें तो भरवां मिश्रण में 1/2 टीस्पून कसूरी मेथी भी डाल सकते है।
बदलाव के लिए धुली उड़द दाल की जगह पर आप अपने पसंद के हिसाब से दाल चयन कर सकते है।
कचौरी का आकार आप थोड़ा बड़ा, छोटा या अपने पसंद के अनुसार बना सकते है।
उड़द दाल की खस्ता कचौरी रेसिपी – Urad Dal Kachori Recipe in Hindi
निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Urad Dal Kachori Recipe in Hindi आशा करता हूं कि आपको उड़द दाल की खस्ता कचौरी बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे Comment करके बताएं उड़द दाल की खस्ता कचौरी बनाने की विधि कैसा लगा।
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