हेलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है। फ्रेंड आज हम इस लेख में बताएंगे Khasta Kachori Recipe in Hindi के बारे में।

यह गेंहू का आटा या मैदा और मसालेदार स्टफिंग के साथ बने गहरे तला हुआ भारतीय स्नैक्स व्यंजन है।

खस्ता कचौड़ी समोसा या पकोरा जैसे किसी भी गहरे तला हुआ भारतीय स्नैक्स के समान ही है।

गहरे तले हूए स्नैक्स हमेशा हम में से अधिकांश लोगों के लिए लोकप्रिय स्नैक्स वेरिएंट में से एक होता है।

कचैड़ी का नाम सुनते ही चटपटा पसंद करने वालों के मुंह में पानी आ जाता है।

हमारे देश में स्ट्रीट फूड के तौर पर कचौडियां काफी पसंद किया जाता है।

उत्तर प्रदेश के कई शहरों में लोग सुबह सुबह खस्ता कचौड़ी आलू की सब्जी के साथ और जलेबी का नाश्ता करना पसंद करते है।

इतना ही नहीं कचौड़ियों की ढ़ेरों वैराइटीज मिलता है, लेकिन मूंग दाल से बने खस्ता कचौड़ी की बात ही अलग है।

अगर आप भी मूंग दाल की खस्ता कचौड़ी घर में बनाना चाहते है तो यह रेसिपी आपको मदद करेगा।

आइए जानते है स्वादिष्ट मूंग दाल की खस्ता कचौड़ी बनाने की विधि Khasta Kachori Recipe in Hindi।

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Khasta Kachori Recipe

आटे के लिए

मैदा – 2 कप
घी – 1/3 कप पिघला हुआ
नमक – स्वादानुसार

भरवां मिश्रण के लिए

पीले मूंग दाल – 1/2 कप, भीगे हुए

तेल – 3 टेबलस्पून

जीरा – 1/2 टीस्पून

अदरक – हरी मिर्च का पेस्ट – 1 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून

गरम मसाला पाउडर – 1 टीस्पून

हींग – 1/4 टीस्पून

अमचूर पाउडर – 1 टीस्पून

बेसन – 2 टेबलस्पून

नमक – स्वादानुसार

अन्य सामग्री

तेल – तलने के लिए

विधि – How to Make Khasta Kachori

आटे के लिए

एक मिक्सिंग बाउल में मैदा छानकर निकाल लें। साथ ही नमक स्वादानुसार और घी डालें।

सभी सामग्रियों को अच्छे तरह से मिक्स करें और थोड़ा थोड़ा पानी मिलाकर एक अर्ध – नरम आटा गूंथ लें।

आटे को एक हल्का गीला मलमल के कपड़े से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें।

भरवां मिश्रण के लिए

मूंग दाल को मिक्सर जार में डालकर बिना पानी के दरदरा पीस लें। एक साइड में रख दें।

एक चौड़े नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें।

जीरा चटकने पर हींग और पिसी हुई मूंग दाल डालें। इसे अच्छे तरह मिक्स करें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए पका लें।

अब अदरक – हरी मिर्च का पेस्ट, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार और बेसन डालें।

सभी सामग्रियों को अच्छे से मिक्स करें और मध्यम आंच पर मूंग दाल हल्के भूरा रंग की होने तक लगातार चलाते हुए पका लें।

गैस को बंद कर दें,भरवां मिश्रण तैयार है। इसे 12 बराबर भागों में बांट लें और अलग रख दें।

आगे बढ़ने के लिए

आटे को 12 बराबर भागों में बांट लें और लोई बना लें। एक लोई को हाथ पर रख लें और बाकी लोई को ढक दें।

लोई को हाथों से प्याला का आकार दें और भरवां मिश्रण के 1 भाग को बीच में रख दें।

इसके बाद आटे को चारों ओर उठाते हुए भरवां मिश्रण को बंद कर दें। लोई को दूसरे हाथ से दबाते हुए बढ़ा कर पतला कर लें।

कचौड़ी को एक थाली में रख दें। इसी तरह से सारे कचौड़ियों को बनाकर थाली में रख दें।

कचौड़ियां तलने के लिए

एक कड़ाही में तेल डालकर धीमी – मध्यम गरम कर लें। गरम तेल में कचौड़ियां तलने के लिए डाल दें।

एक बार में जितना कचौड़ियां कड़ाही में आ जाए, उतना कचौड़ियां डाल दें।

कचौड़ियां को एक तरफ सेकने पर दूसरे तरफ से पलट दें। कचौड़ियों को चारों ओर से सुनहरे होने तक तल कर तैयार कर लें।

तले हुए कचौड़ी को कलछी की सहायता से कड़ाही के ऊपर रोक कर रख लें। ताकि एक्सट्रा तेल निकल कर कड़ाही में वापस चला जाएं।

तले हुए कचौड़ी को थाली में निकाल कर रख दें। बाकी बचे कचौड़ी को इसी तरह तल कर तैयार कर लें।

गरमा गरम खस्ता कचौड़ी को हरे धनिया की चटनी, टमाटर की चटनी या अपने मनपसंद चटनी के साथ परोसें।

सुझाव – Suggestion

मूंग की दाल को अच्छे से धोकर 2 से 3 घंटे के लिए भिगो दें और दाल को पीसने के लिए पानी का उपयोग न करें।
आटा को ज्यादा मसल मसल कर चिकना नहीं गूंथना है, इसे सिर्फ गूंथ कर बाइंड कर लें।
जब कचौड़ी को तले, तब आंच को धीमा से मध्यम ही रखें और ध्यान रखें कि यह अंदर से भी पक जाएं।
आटे में भरवां डालते टाइम खास ध्यान दें, मिश्रण कम या ज्यादा ना हो। इससे कचौड़ी फट सकते है।
आप चाहें तो भरवां मिश्रण में 1/2 टीस्पून कसूरी मेथी भी डाल सकते है।
मूंग दाल की जगह पर आप अपने पसंद के हिसाब से दाल चयन कर सकते है।
कचौड़ी का आकार आप थोड़ा बड़ा, छोटा या अपने पसंद के अनुसार बना सकते है।