हेलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है। फ्रेंड आज हम आपको इस लेख में बताएंगे Mutton Korma Recipe in Hindi।
सबसे लोकप्रिय मुगलई व्यंजनों में से एक, मटन कोरमा।
ऐतिहासिक शाही दरबारों के साथ इसका जुड़ाव भारतीय व्यंजन खाने वाले लोगों को विशेष महसूस कराता है।
मटन कोरमा एक भारतीय व्यंजन है जिसमें मांस या दही या स्टॉक के साथ मसाले के साथ पकाया जाता है।
जो पकवान का स्वाद देता है। जिसके लिए उत्तरप्रदेश प्रसिद्ध है।
मटन कोरमा चाहे शादीयों वाला हो या पार्टियों वाला या घर का बना हुआ, लेकिन खाने में स्वादिष्ट और लजीज होता है।
इसमें लगने वाले मसाले और सामग्री से स्वाद और खुशबू दोनों ही अच्छा होता है।
इसलिए नॉन वेज के शौकीन लोग मटन कोरमा खाने का बहाना ढूंढ़ते रहते हैैं।
अगर आपको नॉन वेजिटेरियन खान काफी पसंद है तब आप भी इस रेसिपी को इस्तेमाल करके घर पर जरूर बनाएं मटन कोरमा।
इसे बनाने के लिए टाइम थोड़ा ज्यादा लगता है लेकिन जब तैयार हो जाएगा तब आप की थकान दूर हो जाएगा।
आइये मैं आपको जल्दी से मटन कोरमा बनाने की विधि बताता हूं Mutton Korma Recipe in Hindi।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Mutton Korma Recipe
- फ्रेश मटन – 1 किलोग्राम
- दही – 300 ग्राम
- प्याज – 4 से 5 पातले स्लाइस में कटा हुआ
- अदरक लहसुन पेस्ट – 2 टीस्पून
- अदरक लच्छे – थोड़ा सा
- हरी मिर्च – 3 से 4 लंम्बे टुकड़े में कटा हुआ
- काजू – 4
- चिरौंजी –1 टीस्पून
- सुखा नारियल – 1 टीस्पून
- केवड़ा – 1 टीस्पून
- सरसों तेल – 3/4 कप
- जावित्री पाउडर – चुटकी भर
- जायफल पाउडर – चुटकी भर (कद्दूकस किया)
- गरम मसाला पाउडर – 1 1/2 टीस्पून
- हरा धनिया – 1 टेबलस्पून
मसाला बनाने की सामग्री
- धनिया पाउडर – 5 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 1/2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर – 1 1/2 टीस्पून
- गरम पानी – आवश्यकता अनुसार
साबुत मसाले
- काली मिर्च - 3/4 टीस्पून
- बड़े इलायची – 2
- हरी इलायची – 4 से 5
- दालचीनी - 1 स्टिक
- तेजपत्ता – 2
- जीरा – 3/4 टीस्पून
- लौंग – 5 से 6
- स्टार एनिस – 2
विधि – How to Make Mutton Korma
मटन कोरमा बनाने के लिए सबसे पहले मटन को अच्छे तरह से धो लें और एक स्टील होल छलनी में रख दें।
जिससे एक्सट्रा पानी निकाल जाएं।
अब एक छोटे बाउल में धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून नमक और आवश्यकता अनुसार गरम पानी मिलाकर पेस्ट तैयार कर लें।
इसके बाद एक पैन में थोड़ा तेल डालें।
जब तेल गरम हो जाय गैस को धीमी करके इसमें काजू और चिरौंजी डलके हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें और गैस को बंद कर दें।
फिर इसमेंं सुखा हुआ नारियल डालकर अच्छे से मिक्स करकेे हल्का सा रंग आने तक भून लें।
अब एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने रख दें।
जब ठंडा हो जाए तब एक बाउल में पानी में भिगोकर रखें।
अब एक कड़ाही में तेल डालकर गरम करें।
जब तेल गरम हो जाय उसमें प्याज डालकर अच्छे से मध्यम आंच पर फ्राई करें।
जब फ्राई हो जाय तब छ्लनी से निकल कर टिशू पेपर में रखें और कांटा चम्मच से अलग अलग कर दें।
गैस को बंद कर दें। इसके बाद एक्सट्रा तेल को छलनी से एक गहरे बर्तन में छान लें ।
उसी बर्तन में मटन डालें, साथ ही साबुत मसाले, दही, तैयार मसालेे का पेस्ट, हरी मिर्च, अदरक लहसुन का पेस्ट और अदरक का लच्छे डालें (थोड़ा बचाकर)।
फिर खूब अच्छे से मिक्स करें।
अब बर्तन को गैस पर रखें और इसको ढककर धीमी आंच पर 25 से 30 मिनट तक पकने दें।
एक मिक्सर जार में भीगोये हुए फ्राई ड्राई फ्रूट्स डालें और लगभग 75% फ्राई किया गया प्याज डालें और थोड़ा पानी मिलाकर पेस्ट तैयार कर लें ।
टाइम पूरा होने के बाद ढक्कन खोलें और उसमें प्याज का पेस्ट डालें, गरम मसाला डालें, बाकी फ्राई किया गया प्याज को हाथों से क्रश करके डालें, स्वादानुसार नमक डालें और थोड़ा पानी डाल के अच्छे से मिक्स करें।
ढक्कन लगाकर 10 से 15 मिनट तक पकने दें।
अब टाइम पूरा होने के बाद ढक्कन खोलें और उसमें जावित्री पाउडर, जायफल कद्दूकस कर के डालें।
साथ ही केवड़ा और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छे से मिक्स करें।
और नमक टेस्ट कर के ढक्कन लगाकर 5 से 10 मिनट तक पकाएं या जब यह पूरी तरह न पक जाएं।
गैस बंद कर दें और थोड़ी देर तक ढककर रख दें।
बचे हुए अदरक के लच्छे से गार्निश करें और अपने पसंद की रोटी या चावल के साथ परोसें।
सुझाव – Suggestion
इस रेसिपी को बनाते टाइम प्याज को कट लेने के बाद इसको हाथों से मसल कर अलग-अलग करें। फिर तेल में डालकर फ्राई करें।
आप अच्छे गुणवत्ता वाले मटन बॉन सहित चांप का ही उपयोग करें।
आपको मटन को अच्छे से धोकर साफ करना चाहिए।
इस रेसिपी को बनाने में ताजा दही का उपयोग करें और दही को डालने से पहले न फेंटे।
मटन कोरमा का स्वाद तीखा होता है। लेकिन अगर आपको इसे कम तीखा पसंद करने वालों के लिए बनाना हो तो इसमें लाल मिर्च का उपयोग कम करें।
इस रेसिपी को पकाते टाइम कम नमक डालें। यहां हमने पाउडर मसाले पेस्ट करते टाइम नमक डाला था। इसलिए नमक स्वादानुसार डालें।
मटन कोरमा रेसिपी – Mutton Korma Recipe in Hindi
निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Mutton Korma Recipe in Hindi आशा करता हूं कि आपको मटन कोरमा बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे comment करके बताएं मटन कोरमा बनाने की विधि कैसा लगा।
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