হ্যালো বন্ধুরা, Cook Mantra য় আপনাদের সকলকে স্বাগতম। আজ এই নিবন্ধে আমরা আগ্রার বিখ্যাত পেঠা মিষ্টি (Petha Sweet Recipe) সম্পর্কে জানাবো।
আপনারা সকলেই জানেন, আমরা আপনাদের স্বাদ এবং স্বাস্থ্যে পরিপূর্ণ রেসিপি সম্পর্কে বলি।
পেঠা উত্তর ভারতে বিশেষ করে আগ্রায় একটি বিখ্যাত মিষ্টি খাবার এবং তাই একে আগ্রা পেঠা বলা হয়।
সুস্বাদু পেঠা মিষ্টি তৈরি করতে ঘি বা তেল একেবারেই ব্যবহার করা হয় না
আপনি অনুভব করবেন যে এই পেঠা অন্যান্য মিষ্টির মতো নয় যা আপনি আগে রান্না করেছেন বা খেয়েছেন।
সহজ কথায়, পেঠা হল সাদা কুমড়া ( ছাচি কুমড়া ) র একটি মিষ্টি কিউব।
তবে এই মিষ্টি তৈরি করতে চুন, ফিটকিরি ও চিনির রসে একটি বিশেষ প্রস্তুতি প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়।
যা এটিকে একটি সুস্বাদু এবং রসালো মুখে টেক্সচার দেয়।
এটি একটি বিস্ময়কর অভিজ্ঞতা যা ব্যাখ্যা করা কঠিন এবং বোঝার জন্য অবশ্যই অভিজ্ঞ হতে হবে।
অনেক ধরনের পেঠা মিষ্টি তৈরি করা হয়, সাধারণত শুকনো বা সাধারণ পেঠা মিষ্টি তৈরি করা হয়।
এছাড়া রসে ডুবিয়ে রাখা আঙ্গুরি পেঠা, নারকেল পেঠা যা নারকেল গুঁড়া দিয়ে তৈরি করা হয়।
এ ছাড়া এলাচের গুঁড়া, জাফরান, রং ও এসেন্স মিশিয়ে বিভিন্ন আকারে পেঠা তৈরি করা হয়।
আপনি যদি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে বাড়িতে শুকনো বা সাধারণ পেঠা মিষ্টি তৈরি করতে চান, তবে অবশ্যই ব্যবহার করে বানিয়ে দেখুন।
এই মিষ্টি খেতে খুবই সুস্বাদু হয়।
যদিও এটি তৈরি করতে কিছুটা সময় লাগতে পারে, তবে এই সুস্বাদু পেঠা মিষ্টি একবার তৈরি করলে বারবার বানাতে ইচ্ছে করবে।
তাহলে আর দেরি কিসের ? চলুন আজ জেনে নিই ঘরে পেঠা মিষ্টি (Petha Sweet Recipe) বানানোর পদ্ধতি।
পেঠা মিষ্টি (Petha Sweet Recipe) রেসিপি জন্য উপকরণ:
- ছাচি কুমড়া (Petha) – 2 কেজি
- চিনি (Sugar) – 1.2 কেজি
- চুন – 2 চা চামচ
- ফিটকিরি – 3-4 চা চামচ
পেঠা মিষ্টি (Petha Sweet Recipe) তৈরি করুন:
ছাচি কুমড়া র নরম মাঝখানের অংশটি কেটে সম্পূর্ণভাবে তুলে ফেলে দিন এবং 2 ইঞ্চি × 2 ইঞ্চি টুকরো করে কেটে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
এর পরে, একটি কাঁটাচামচ বা টুথপিক ব্যবহার করে, সমস্ত টুকরো গুলিকে ছোট দূরত্বে ছিদ্র করুন।
একটি পাত্রে জল ও চুন ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এরপর এই জলেতে ছাচি কুমড়ার টুকরোগুলো ভালো করে ভিজিয়ে ১০-১২ ঘণ্টা রেখে দিন।
12 ঘন্টা পরে, ছাচি কুমড়ার টুকরো গুলি একটি ছাঁকনিতে রাখুন, কলের নীচে ভাল করে ঘষুন এবং জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
তারপর একটি প্লেটে বের করে আলাদা করে রাখুন।
ছাচি কুমড়া সিদ্ধ করুন – Process of Boiling Petha:
একটি পাত্রে প্রায় 2 লিটার জল নিন আর গরম করুন, এতে ফিটকিরি যোগ করুন, যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ রূপে গলে যায়।
এতে ছাচি কুমড়ার টুকরো যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে চামচ দিয়ে নাড়তে নাড়তে 20 মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে এই গুলো সিদ্ধ করুন।
সেদ্ধ করার পর টুকরো গুলো স্বচ্ছ দেখতে শুরু করে, তারপর একটি পাত্রে চালুনি রেখে সিদ্ধ ছাচি কুমড়ার টুকরো গুলো ডেলে দিন ।
কলের জলের নীচে সিদ্ধ ছাচি কুমড়া গুলো ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত জল ঝরার জন্য আলাদা করে রাখুন।
জল ভালো করে ঝরে যাওয়ার পর একটি প্লেটে রাখুন।
চিনি সিরাপ (Sugar Syrup) তৈরির প্রক্রিয়া:
একটি পাত্রে চিনি এবং 3 কাপ জল নিন এবং চিনি জলে গলে যাওয়া পর্যন্ত ফুটতে দিন।
এটিকে মাঝে মাঝে চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
চিনি পানিতে গুলে যাওয়ার সাথে সাথে এতে সিদ্ধ ছাচি কুমড়ার টুকরো যোগ করুন এবং সিরাপ ঘন হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে রান্না করুন।
এটিকে মাঝে মাঝে চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
সিরাপ ঘন হয়ে এলে চামচ দিয়ে কয়েক ফোঁটা সিরাপ নিন এবং দেখুন, যদি শেষ ড্রপ টি স্ট্রিং আকারে বেরিয়ে আসে, তাহলে সিরাপ তৈরি।
গ্যাস বন্ধ করুন। সিরাপের পাত্রটি সরিয়ে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
পেঠার টুকরো গুলো সিরাপ এ 12 ঘণ্টা বা সারা রাত রেখে দিন।
এর পর দেখবেন পেঠার রস বের হওয়ার পর সিরাপ পাতলা দেখা যাচ্ছে।
এটিকে ঘন করতে উচ্চ আঁচে রান্না করতে দিন। মাঝে মাঝে চামচ দিয়ে সিরাপ নাড়তে থাকুন।
সিরাপ ঘন হওয়ার সাথে সাথে পেঠার রঙ এবং গঠন পরিবর্তন হয়। সিরাপ ফুটতে থাকলে বেশ ঘন হয়।
গ্যাস বন্ধ করুন। পাত্রটি সরিয়ে একটি জালি স্ট্যান্ডে রাখুন এবং পেঠা ঠান্ডা হতে দিন।
পেঠা শুকানোর জন্য, একটি থালায় একটি বাটি বসান এবং তার উপর একটি জাল রাখুন।
যাতে বাড়তি সিরাপ পেঠা থেকে বের হয়ে থালায় চলে আসে।
এছাড়াও, পেঠা গুলোয় উপরে এবং নীচে উভয় দিক থেকেই বাতাসের সংস্পর্শে আসতে হবে। যাতে দ্রুত শুকিয়ে যায়।
পেঠা জালের উপর রেখে পাখার নিচে ৩-৪ ঘন্টা শুকানোর জন্য রাখুন। সুস্বাদু পেঠা মিষ্টি তৈরি।
আপনি যদি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চান তবে এটি পাখার হাওয়ায় প্রায় 1 দিন এবং 1 রাতের জন্য ছেড়ে দিন।
সুস্বাদু পেঠা মিষ্টি যেকোনো পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং এই মিষ্টি 2 মাস ধরে আনন্দের সাথে খান।
সাজেশন – Suggestion:
পেঠা তৈরি করতে সম্পূর্ণ পাকা ছাচি কুমড়া নিন। এটিকে চেনার উপায় হল উপর থেকে হালকা সাদা দেখায়।
প্রাথমিক অবস্থায় ছাচি কুমড়া পরিষ্কার করা খুবই জরুরী, তাই এটিকে ফিটকিরি মিশিয়ে সিদ্ধ করা হয়।
ছাচি কুমড়া সিদ্ধ করার জন্য পাত্রে পর্যাপ্ত জল নিন যাতে টুকরোগুলো সহজেই ডুবিয়ে সেদ্ধ করা যায়।
নিয়মিত সিরাপ নাড়তে থাকুন এবং আগুনের শিখা উচ্চ রাখুন।
আপনি চাইলে পেঠা মিষ্টি আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে চিনি সিরাপে আপনার স্বাদ অনুযায়ী কেওড়া জল, গোলাপ জল, এলাচি পাউডার, কেশর বা রঙ যোগ করতে পারেন।
পরিবেশন করার আগে সুস্বাদু পেঠা মিষ্টি সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন, যাতে বাইরের স্তর খাস্তা এবং ভিতরে রসালো হয়।
Petha Sweet Recipe – পেঠা মিষ্টি রেসিপি
উপসংহার – Conclusion:
তো বন্ধুরা, পেঠা মিষ্টি (Petha Sweet Recipe) কেমন লাগলো ? আশা করি পেঠা বানানোর পদ্ধতিটি আপনাদের ভালো লেগেছে, তাহলে ঘরে বসেই এই রেসিপিটি বানিয়ে নিন এবং পেঠা তৈরির পদ্ধতিটি কেমন লাগলো তা নিচে কমেন্ট করে আমাদের জানান।
রেসিপি টি ভালো লাগলে লাইক করুন, বন্ধু এবং আত্মীয়ের সাথে শেয়ার করুন। এই রেসিপি সম্পর্কে আপনার কোন সন্দেহ থাকলে, আপনি নীচে মন্তব্য করে জিজ্ঞাসা করতে পারেন, আমরা আপনাকে উত্তর দেওয়ার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করব। ধন্যবাদ।
Also Read:
Mohanthal Recipe – মোহনথাল মিষ্টি রেসিপি
বাড়িতে দানাদার মোহনথাল মিষ্টি (Mohanthal Recipe) তৈরি করুন আর পরিবেশন করুন, লোকেরা জিজ্ঞাসা করবে আপনি এটি কোথা থেকে পেয়েছেন।
