हैलो फ्रेंड्स Cook Mantra में आप सभी का स्वागत है। आज हम इस लेख में बताएंगे पंजाबी स्टाइल दम आलू रेसिपी Dum Aloo Punjabi Recipe in Hindi के बारे में।
जैसा कि आप सभी जानते ही है हम स्वाद और सेहत से भरपूर रेसिपी के बारे में बताते है।
पंजाबी दम आलू भारतीय खाने की सबसे प्रसिद्ध सब्जियों में से एक है, जिसमें शाही अंदाज, मलाईदार बनावट और मसालेदार स्वाद …… सभी कुछ है।
स्वादिष्ट बेबी पोटैटो की तैयार जो इस पंजाबी दम आलू लंच हो या डिनर पर अमृतसरी कुलचा, बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठा या चावल में से किसी के भी साथ परोस सकते है।
स्वाद से भरपूर पंजाबी स्टाइल दम आलू काफी पसंद किया जाता है और इसे हर उम्र के लोग बढ़े चाव से खाते है।
पार्टी या फंक्शन में आपको अक्सर दम आलू देखने को मिल जाएगा और इसके लाजवाब स्वाद की वजह से ही इस सब्जी की काफी डिमांड भी रहता है।
अगर कभी भी मेहमान घर पर आचनक से आ जायें और उनके लिए कुछ स्पेशल रेसिपी बनाना चाहते हैं, तो आप खाने में यह सब्जी बना सकते है।
क्यूंकि मसाला, आलू और दही घर में मौजूद होते ही है और यह बनाने में भी आसान है।
इस रेसिपी की मदद से आप बड़े ही आसान तरीके से दही आधारित ग्रेवी के साथ पंजाबी स्टाइल में दम आलू घर पर बना सकते है।
तो आइए जानते है पंजाबी स्टाइल दम आलू बनाने की आसान विधि Dum Aloo Punjabi Recipe in Hindi।
दम आलू पंजाबी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री – Ingredients for Aloo Dum Panjabi Recipe
- छोटे आलू – 15-16 उबले, छीले हुए
- प्याज – 2 मध्यम कटा हुआ
- हरी मिर्च – 2-3 कटी हुई
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 टीस्पून
- काजू – 1/4 कप टुकड़े में
- सूखी कश्मीरी लाल मिर्च – 5-6 टुकड़ों में तोड़ी हुईं
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- जीरा - 1/2 टीस्पून
- लौंग – 2
- हरी इलायची – 2
- दालचीनी – 1/2 इंच के टुकड़े
- धनिया के बीज – 1 टेबल स्पून
- सौंफ – 1 टीस्पून
- तेजपत्ता – 1
- कसूरी मेथी – 1/2 टीस्पून
- तेल – 2 + 3 टेबल स्पून
- चीनी – 1/2 टीस्पून वैकल्पिक
- गाढ़ा दही – 3/4 कप फेंटा हुआ
- हरा धनिया – 2 टेबल स्पून बारीक बारीक कटे हुए
- नमक – स्वादानुसार
दम आलू पंजाबी बनाने की विधि – How to Make Dum Aloo Punjabi Recipe
आगे बढ़ने के लिए
1. एक मिक्सर जार में काजू, धनिया के बीज, जीरा, सौंफ, दालचीनी, लौंग और हरी इलायची को बारीक पीस लें। पाउडर को एक छोटे कटोरे में अलग रख दें।
2. उसी मिक्सर जार में प्याज, हरी मिर्च और सूखी कश्मीरी लाल मिर्च ( टुकड़ों में तोड़ लें ) डालें और थोड़ा पानी के साथ मुलायम पेस्ट तैयार कर लें।
3. उबले हुए आलू को छीलकर उनमें चारों ओर से कांटे से छेद कर लें। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 टेबल स्पून तेल गरम करें
गरम तेल में उबले हुए आलू डालें और उन्हें हल्के सुनहरे रंग के होने तक भून लें। उसे एक प्लेट में निकाल लें।
ग्रेवी बनाने के लिए
उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करें। उसमें तेजपत्ता और तैयार प्याज का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट के लिए भूनें।
अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट के लिए भून लें। इसके बाद तैयार मसाला पाउडर डालें और अच्छे से मिक्स करके 1 मिनट के लिए भून लें।
गैस को कम करें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे कड़ाही में डालें और चमचे से अच्छे तरह से मिक्स कर दें।
हल्दी पाउडर डालें और अच्छे से मिक्स करें। मसाले से तेल अलग होना शुरू हो जाएं तब तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
तले हुए आलू, कसूरी मेथी, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छे से मिक्स करें और 1-2 मिनट के लिए पकने दें।
इसके बाद 3/4 कप पानी डालें और मध्यम आंच पर उबालने रखें। जब यह उबलने लगे तब सब्जी को ढककर धीमी आंच पर ग्रेवी गाढ़ा होने लगे तब तक पकने दें।
गैस को बंद कर दें और उसे परोसने के कटोरे में निकाल लें। पंजाबी स्टाइल दम आलू को हरे धनिया से सजाकर गरमा गरम परोसें और एक संतोषजनक भोजन का आनंद लें।
सुझाव – Suggestion
ध्यान रहे आलू बहुत छोटे नहीं होना चाहिये और निश्चित रूप से सामान्य आलू का आकार ही नहीं हो।
आलू को हमेशा ठंडा पानी में डालें, फिर उबालने रखें और उबालते समय नमक डालें ताकि नमकीन स्वाद एक जैसा रहे।
ध्यान रहे कि इसमें हमेशा ताजा दही का प्रयोग करें, दही खट्टा हो तो, सब्जी भी खट्टा होगा।
सब्जी की ग्रेवी के बेहतरीन स्वाद के लिए कसूरी मेथी को डालने से पहले अपने हथेलियों के बीच में मसले और फिर डालें।
आप अपने स्वादा के अनुसार मिर्च कम या ज्यादा जैसा रखना चाहें रख सकते है।
वांछित स्थिरता के लिए पानी की मात्रा को संयोजित करें।
यदि आपके पास छोटे आलू नहीं हैं, तो आप बड़े आकार के आलू को टुकड़ों में काट सकते है।
दम आलू पंजाबी रेसिपी – Dum Aloo Punjabi Recipe in Hindi
निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड्स कैसा लगा आपको Dum Aloo Punjabi Recipe in Hindi ? आशा करता हूं कि आपको दम आलू पंजाबी बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे Comment करें बताएं दम आलू पंजाबी बनाने की विधि कैसा लगा।
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