हैलो फ्रेंड्स Cook Mantra में आप सभी का स्वागत है। आज हम इस लेख में बताएंगे काला जामुन रेसिपी Kala Jamun Recipe in Hindi के बारे में।
जैसा कि आप सभी जानते ही है हम स्वाद और सेहत से भरपूर रेसिपी के बारे में बताते है।
काला जामुन पारंपरिक और सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाले भारतीय मिठाई में से भी एक है।
इसके अलावा इसे काला जाम भी कहते है, काला जामुन और गुलाब जामुन एक ही तरह से बनाएं जाते है।
लेकिन काला जामुन की बाहरी परत हल्का सख्त और गहरे रंग का होता है।
यह मिठाई बाहर से सख्त होने के साथ अंदर से सूखे मेवे और रसभरी होता है।
काला जामुन अधिकांश मिठाई की दूकानों में उपलब्ध है, पारंपरिक तरीके से त्योहारों या खास मौकों पर आजकल इसे आम घरों में बनाया जाता है।
काला जामुन के लिए आवश्यक सामग्री – Ingredients for Kala Jamun Recipe
- क्रम्बल मावा – 2 कप
- पनीर – 125 ग्राम
- मैदा – 1/2 कप
- चीनी – 1 किलोग्राम
- सूजी – 1 टेबल स्पून
- काजू – 1 टेबल स्पून बारीक कटे हुए
- बादाम – 1 टेबल स्पून बारीक कटे हुए
- पिस्ता – 1 टेबल स्पून बारीक कटे हुए
- इलायची – 4-5 दरदरा कूटा हुआ
- पीला फूड कलर – 1 चुटकी
- बैकिंग पाउडर – 1/4 टीस्पून
- घी – काला जामुन तलने के लिए
काला जामुन बनाने की विधि – How to Make Kala Jamun
आगे बढ़ने के लिए – To Move Forward
पनीर को एक प्लेट में कद्दूकस कर लें, साथ ही इसमें सूजी और बैंकिंग पाउडर डालें।
सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और मसल-मसल कर अच्छे से मैश करें।
पनीर मुलायम हो जाने पर इसमें क्रम्बल मावा , मैदा डालकर मिलाएं।
अपने हथेली की मदद से इसे अच्छे से मसलते हुए नरम और चिकना कर लें।
मिश्रण के अच्छा नरम और चिकना होने पर गोले बनाने के लिए मिश्रण तैयार है।
भरावन तैयार करें – Prepare the Filling
एक प्लेट में कटे हुए काजू, कटे हुए बादाम, कटे हुए पिस्ते और कूटा हुआ इलायची लें।
साथ ही इसमें 1 टीस्पून चीनी और मावा-पनीर के मिश्रण से 2 टीस्पून डालें।
इसके बाद थोड़ा सा पीला फूड कलर डालकर सारे चीजों को अच्छे से मिलने तक मिला लें। भरावन तैयार है।
चाशनी बनाने की विधि – Process of Making Sugar Syrup
एक बर्तन में चीनी और 1/2 लीटर पानी लें, इसके बाद मध्यम आंच पर उबालने राखें।
जब इसमें उबाल आ जाए, चीनी पानी में घुल जाने तक पकाएं।
इसके बाद लगातार चलाते हुए चाशनी एक तार की होने तक पकाएं। चाशनी तैयार है।
काला जामुन बनाकर तलने की विधि – Method of Making Kala Jamun and Frying it
मिश्रण को छोटे छोटे भागों में बांट लें, एक भाग उठायें, हाथ पर लेकर गोल करें और उसे थोड़ा चपटा कर लें।
थोड़ा सा भरावन उसके ऊपर रखें और भरावन को किनारों से उठाकर बंद कर दें।
फिर दोनों हथेलियों की सहायता से उसे अच्छा गोल कर लें।
सुनिश्चित करें कि गोले पर कोई दरार नहीं है, वरना तलने के दौरान जामुन के टुटने की संभावना है।
गोले को एक प्लेट में रख दें, इसी तरह 8-10 गोले बनाकर तैयार कर लें।
एक कड़ाही में धीमी आंच पर घी मध्यम गरम करें। तैयार गोलों को कड़ाही में डालें।
घी को काला जामुन के ऊपर उछालते हुए और काला जामुन को घुमाते हुए हल्के ब्राउन होने तक इसे तल लें।
जब काला जामुन ब्राउन हो जाएं तब इन्हें डार्क ब्राउन करने के लिए आंच को तेज कर दें।
ऊपर डार्क ब्राउन होने तक जामुन को कुछ देर तल लें।
तले हुए काला जामुन कड़ाही से निकाल कर गुनगुने गरम चाशनी में डूबा दें।
इसी तरह सारे मिश्रण के गोले बनाकर, तल कर काला जामुन को चाशनी में डाल कर डूबा दें।
तले हुए काला जामुन को चाशनी में 2-3 घंटे तक डूबे रहने दें। काला जामुन मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जाएगा।
स्वाद से भरपूर काला जामुन परोसने के लिए तैयार है, इसे परोसें और खाइये।
काला जामुन को बहार रखकर 7 दिन और फ्रिज में रख कर 15 दिन तक खाया जा सकता है।
सुझाव – Suggestion
मिश्रण से गोला बनाकर देखें, गोला में दरारे नहीं आने चाहिए। अगर गोले में दरारे आ रहे है तो मिश्रण को और मलना चाहिए।
जामुन की गोले को अच्छा से गोल करें। सतह पर कोई भी दरारे तलते समय जामुन के टूटने का कारण बन सकता है।
बिना दरार के काला जामुन बनाने के लिए अपने हथेलियों में घी मलकर गोला बनाएं।
पहले एक काला जामुन तल कर चेक करना सही रहता है !
अगर काला जामुन घी में बिखरता है तो मिश्रण में थोड़ा मैदा और मिला दें। ताकि यह काला जामुन तलते समय बिखरे नहीं।
काला जामुन तलने के लिए घी ज्यादा ही लें। घी कम होने पर यह अच्छे से चारों ओर एक जैसे नहीं सिकते और फूलते भी नहीं है, पिचके से रह जाते है।
काला जामुन तलने के लिए घी मध्यम गरम होना चाहिए। घी ज्यादा गरम होने पर काला जामुन जल जाएगा और घी बहुत ही हल्का गरम होने पर वे घी में बिखर सकते है।
तले हुए काला जामुन को गुनगुने गरम चाशनी में डालें, वरना वे चाशनी को सोखेंगे नहीं।
आप काला जामुन को आकर्षक रंग देने के लिए अच्छे गुणवत्ता वाले केसर के लच्छे चाशनी बनाते समय डालें।
काला जामुन रेसिपी – Kala Jamun Recipe in Hindi
निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड्स कैसा लगा आपको Kala Jamun Recipe in Hindi ? आशा करता हूं कि आपको काला जामुन बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे Comment करके बताएं काला जामुन बनाने की विधि कैसा लगा।
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