हैलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है। फ्रेंड आज हम इस लेख में बताएंगे Bharwa Karela Recipe in Hindi के बारे में।
भरवां करेला उत्तर भारतीय व्यंजनों की एक लोकप्रिय सब्जी है। जिसमें भरपूर मसालेदार स्वाद होता है।
हालांकि करेला अपने कड़वेपन के कारण कुछ लोगों को बिल्कुल पसंद नहीं होता है। खासतौर से बच्चों को करेला की सब्जी पसंद नहीं आता है।
लेकिन भरवां करेला बहुत ही स्वादिष्ट होता है, इसमें भरे खुशबूदार मसाले कुछ अलग ही स्वाद देता है।
जिसके स्वाद आपको यकीनन पसंद आएगा और बच्चों को भी करेला पसंद करने पर मजबूर कर देगा।
भरवां करेला खाने में तो स्वादिष्ट लगते ही है, साथ ही न की कड़वाहट भी दूर हो जाता है।
यहां, करेला को पहले साफ किया जाता है, चीरा लगाया जाता है, नमक के साथ लेपित किया जाता है।
फिर कुछ कड़वाहट को खत्म करने और सब्जी को नरम बनाने के लिए भांप में पकाया जाता है।
इसके बाद इसमें मुंह में पानी ला देने वाला मसाला भरा जाता है, फिर करेला को फ्राई किया जाता है।
घरेलू और संतोषजनक भोजन बनाने के लिए इसे पूरी, रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसा जाता है।
ऐसे में अगर अपने अभी तक करेला को देखकर मुंह सिकुड़नें लगते हैं, तो अब इसे खाना आज ही शुरू कर दें।
इसकी कड़वाहट को कम करके इस विधि की मदद से भरवां करेला बनाएं। हो सकता है इसके बाद ये आपकी फेवरेट डिश बन जाएं।
तो आइए जानते है भरवां करेला बनाने की आसान विधि Bharwa Karela Recipe in Hindi।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Bharwa Karela Recipe
- करेला – 8-10 छोटे छोटे
- प्याज – 2 बारीक कटा हुआ
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 1/2 टेबल स्पून
- हरी मिर्च – 2-3 बारीक कटी हुई
- टमाटर – 1 मध्यम बारीक कटा हुआ
- जीरा - 1/2 टीस्पून
- मूंगफली के दाने – 2 टेबल स्पून भूना और दरदरा कूटा हुआ
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला पाउडर – 1/4 टीस्पून
- अमचूर पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 2 टीस्पून
- सौंफ पाउडर - 2 टीस्पून
- हींग – 1 चुटकी
- तेल – जरुरत के अनुसार
- नमक – स्वादानुसार
विधि – How to Make Bharwa Karela
आगे बढ़ने के लिए
करेला को अच्छे से धोकर चाकू की सहायता से हल्का सा खुरच कर छील लें।
छिलन को एक कटोरी में लें और इसमें नमक डालकर 15 मिनट के लिए रख दें।
प्रत्येक करेले पर साइड से लंबाई में काटे, लेकिन उसका दूसरा साइड जुड़ा रहे।
इसके बाद चाकू की सहायता से ध्यान पूर्वक अंदर से बीज और गूदा निकाल कर खोखला कर दें।
अब करेले के अंदर और बाहर थोड़ा थोड़ा नमक लगाएं और करेले को 10-15 मिनट तक भांप में पकाएं।
इन्हें निकालें और एक प्लेट में अलग रख दें।
छिलन को पानी से अच्छे तरह से धोकर अतिरिक्त पानी को निचोड़ दें।
भरवां मसाला बनाने के लिए
एक छोटी कड़ाही में 1 टेबल स्पून तेल मध्यम आंच पर गरम करें। उसमें हींग और जीरा डालें।
जीरा भुनने के बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
इसके बाद अदरक लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भूनें।
अब कूटा हुआ मूंगफली और बारीक कटा हुआ टमाटर डालें और टमाटर नरम होने तक भूनें।
हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और सौंफ पाउडर डालें। इसे बीच बीच में चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें।
इसके बाद करेले छिलन, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
सभी सामग्रियों को अच्छे से मिक्स करें और चलाते हुए 5-6 मिनट तक भूनें।
गैस को बंद कर दें और एक प्लेट में निकाल लें। यह मसाला करेला में भरने के लिए तैयार है।
करेलों को तलने के लिए
प्रत्येक कटे हुए करेले में तैयार मसाला दबा दबा कर भरे और एक प्लेट में अलग रख दें।
एक गहरे नॉन स्टिक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। उसमें मसाला भरे हुए करेले डालें।
इन्हें ढककर चारों ओर से सुनहरा भूरा होने तक बीच-बीच में पलटते हुए पकाएं।
आप सुनिश्चित करें कि करेला अच्छे से पकाया है, गैस को बंद कर दें।
करेलों को एक प्लेट या बाउल में निकालें। भरवां करेला परोसने के लिए बनकर तैयार है।
आप इन्हें पूरी, रोटी और पराठा के साथ परोसें और खाइये।
सुझाव – Suggestion
भरवां करेला के लिए हमेशा थोड़ा छोटे करेले का चयन करें, यह अच्छे रहते है।
करेले की कड़वाहट को कम करने के लिए उन्हें नमक के साथ भांप में पकाया जाता है।
मिर्च आप अपने स्वादानुसार कम ज्यादा जैसा रखना चाहें रख सकते है।
काटे करेले को भांप में पकाने की बजाय अंदर बाहर थोड़ा थोड़ा नमक डालकर 2-3 घंटे के लिए रख दें, बाद में पानी से अच्छे तरह धोकर इस्तेमाल कर सकते है।
भरवां करेला बनाते समय हमेशा सरसों का तेल इस्तेमाल करें। सरसों के तेल से बने करेले अधिक स्वादिष्ट होता है।
आप भरवां मसाला इस तरह से भरे कि सारे करेले में मसाला समान रूप से भर जाये।
अधिक स्वाद के लिए करेला तलते वक्त पैन में थोड़ा सा घी डालें। मूंगफली के साथ तिल और कसा हुआ सूखा नारियल डालें।
सरसों का तेल ना हो, तो किसी भी कुकिंग ऑयल में करेले बनाया जा सकता है।
यदि आप कहीं यात्रा पर निकल रहे हों, तो भरवां करेला पूरी के साथ जरूर ले जाएं।
स्वादिष्ट भरवां करेला 1 हफ्ते तक स्टोर करके रख सकते है, यह खराब भी नहीं होता है।
आप चाहें तो करेले के अंदर मसाला भरने के बाद इन्हें धागे की मदद से बंधे, इसके बाद करेले को तल सकते है।
अंत में नमक डालते समय ध्यान रखें कि हमने पहले भी नमक डाला है।
भरवां करेला रेसिपी – Bharwa Karela Recipe in Hindi
निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Bharwa Karela Recipe in Hindi ? आशा करता हूं कि आपको भरवां करेला बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और निचे Comment करके बताएं भरवां करेला बनाने की विधि कैसा लगा।
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