हेलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है। आज हम इस लेख में बताएंगे Egg Biryani Recipe in Hindi के बारे में।
बिरयानी बासमती चावल के साथ सुगंधित मसालों से बनाने वाला एक फेमस व्यंजन है।
इसका समृद्ध स्वाद के लिए बिरयानी को दुनिया में हर जगह पसंद करते है।
एग यानी अंडा बिरयानी भी इनमें से एक है। इसे कई स्टेप में बनकर तैयार किया जाता है।
यह लजीज डिश बनाने में थोड़ा टाइम ज्यादा लगता है पर ये खाने में बहुत स्वादिष्ट तथा लाजवाब होता है।
इस डिश में सख्त उबले हुए अंडे का उपयोग किया जाता है।
नॉन वेज खाने वाले इस डिश को बहुत ज्यादा पसंद करते है और शौक से खाते है।
आप घर पर आसानी से एग बिरयानी बना सकते है।
इसका जायका सबको बेहद पसंद आएगा।
लोग इसे बार बार बनाने की फरमाइश भी करेंगे।
तो आइए जानते है एग बिरयानी/अंडा बिरयानी बनाने की विधि Egg Biryani Recipe in Hindi।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Egg Biryani Recipe
चावल के लिए सामग्री
- बासमती चावल – 1 किलोग्राम
- हरी इलायची – 6 से 7
- बड़े इलायची - 2
- लौंग – 4 से 5
- शाही जीरा – 1 टीस्पून
- दालचीनी – 2 स्टिक
- तेजपत्ता – 2
- हरी मिर्च – 4 से 5 बीज निकाल के लंबाई में कटा हुआ
- नमक – 2 टीस्पून
- सफेद तेल – 1 टीस्पून
- निंबू का रस – 1/2 टीस्पून
- हरा धनिया – 1 टेबलस्पून कटा हुआ
- पुदीना के पत्ते - 1 टेबलस्पून कटा हुआ
मसाला के लिए सामग्री
- धनिया के बीज – 3 टीस्पून
- जीरा – 2 टीस्पून
- शाही जीरा – 2 टीस्पून
- साबुत लाल मिर्च - 6 से 7
- हरी इलायची – 12 से 15
- बड़े इलायची - 2 से 3
- दालचीनी – 2 स्टिक
- काली मिर्च – 1 टीस्पून
- लौंग – 6 से 7
- जावित्री – 2
- जायफल - 1/4 कद्दूकस किया हुआ
ब्राउन प्याज के लिए
- प्याज - 300 ग्राम
- सफेद तेल – 1/2 कप
ग्रेवी के लिए सामग्री
- अंडा – 8 उबले हुए और छीले हुए
- ब्राउन प्याज - 200 ग्राम प्याज के
- फ्रेश दही – 1/2 कप
- टमाटर – 2
- अदरक का पेस्ट – 2 टीस्पून
- लहसुन का पेस्ट – 2 टीस्पून
- हरी मिर्च पेस्ट – 2 से 3 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 2 टीस्पून
- बिरयानी मसाला – 2 टीस्पून(होममेड)
- हरा धनिया – 2 टेबलस्पून
- पुदीना के पत्ते - 1 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- घी – 100 ग्राम
बिरयानी को भांप में पकाने के लिए
- काजू – 2 टेबलस्पून फ्राई किया हुआ
- ब्राउन प्याज – 100 ग्राम प्याज के
- केसर – 1/2 कप दूध में भीगोये हूए
- गुलाब जल – 1/2 टीस्पून
- केवड़ा पानी – 1/2 कप
- हरा धनिया – 1 टेबलस्पून
- पुदीना के पत्ते – 1/2 टेबलस्पून
- बिरयानी मसाला – 1 टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
विधि – How to Make Egg Biryani
कम से कम टाइम में एग/अंडा बिरयानी पकाने के लिए सुझाव
1. सबसे पहले बिरयानी मसाला तैयार कर लें।
2. उसके बाद प्याज को हल्का ब्राउन फ्राई कर लें।
3. उसके बाद ग्रेवी के लिए उबले अंडों को मेरिनेट करे और बाद में अंडों को हल्के सुनहरे रंग के फ्राई कर लें।
4. उसके बाद चावल पानी में भिगो दें।
5. ग्रेवी बनाते टाइम चावल पकाना शुरू करे।
6. बिरयानी/ग्रेवी को किसी बड़े और मोटे वाले बर्तन में पकाएं।
बिरयानी मसाला बनाने के लिए
सबसे पहले सभी मसालों को नाप के अनुसार एक बड़ा प्लेट में एकत्र कर लें।
अब एक पैन गरम होने के लिए गैस पर रख दें।
जब पैन गरम हो जाय धनिया का बीज, शाही जीरा, जीरा, हरी इलायची, बड़े इलायची, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, जावित्री और साबुत लाल मिर्च डालके हल्का सुगंध आने तक भून लें।
इन भूनें हुए मसालों को एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दें।
जब ठंडा हो जाए तब मिक्सर जार में भर कर अच्छे तरह से पीसकर पाउडर बना लें।
उसमें 1/4 जायफल कद्दूकस करके अच्छे से मिक्स कर लें।
बिरयानी मसाला बनकर तैयार है।
इसे आप साफ़ और सूखे एयर टाइट जार में स्टोर करके रख सकते है।
हल्का ब्राउन प्याज के लिए
उसी पैन में तेल गरम करें और प्याज को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें।
जब फ्राई हो जाय तब छ्लनी की सहायता से प्याज को निकल लें।
फिर एक चम्मच से प्रेसर डालके एक्सट्रा तेल निकल दें।
अब एक प्लेट में किचन नैपकिन पेपर विछा कर प्याज को रखे दें।
कांटे चम्मच की सहायता से बिखेर दें और ऊपर से एक ओर किचन नैपकिन पेपर विछा कर , हाथों से प्रेसर दें, जिससे एक्सट्रा तेल नैपकिन सोख लें।
ग्रेवी के लिए
अब छीले हुए अंडों को चाकू से कट लगा लें जिससे अंडों में मसाला अच्छे से अंदर तक पहुंच जाएं।
एक बाउल में इन अंडों के ऊपर 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 1 टीस्पून नमक डालें।
अपने हाथ से मसाले अंडों के ऊपर अच्छे से लगा दें।
उसी पैन में अंडों को डाल दें और पलटते हुए फ्राई करें।
अंडे बाहर से हल्के सुनहरे रंग के होने पर, अंडों को एक प्लेट में निकाल लें।
एक बडे़ और मोटे भगोने में घी गरम करें।
जब घी गरम हो जाय तब अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। 1 से 2 मिनट के लिए पकाएं।
अब ब्राउन प्याज, टमाटर और हरी मिर्च पेस्ट डाल दें और अच्छे से मिक्स करके पकाएं।
जब टमाटर थोड़ा गल जाएं तब 1/2 कप दही डाल दें।
दही डालते टाइम गैस को धीमी कर दें और लगातार दही को चलाते रहें, नहीं तो दही फट जायेगा।
जब तेल ऊपर आ जाए तब इसमें 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर,1 1/2 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 2 टीस्पून बिरयानी मसाला और स्वादानुसार नमक डालें।
सभी सामग्री को अच्छे मिक्स करें और 2 मिनट तक मसालों को पका लें।
जब मसालें तेल छोड़ दें तब मसालों में अंडे रख दें, साथ ही हरा धनिया और पुदीना पत्ते डाल दें।
अच्छे से मिक्स करके 2 मिनट के लिए पकाएं और गैस को बंद कर दें।
चावल पकाने के लिए
चावल को पानी में अच्छे तरह से धो लें और फिर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
30 मिनट के बाद, चावल में से एक्सट्रा पानी निकाल दें।
एक गहरे बर्तन में पर्याप्त (लगभग 1 1/2 लीटर) पानी डालकर उसे तेज़ आंच पर उबलने रखें।
जब पानी उबलने लगे तब उसमें नमक, शाही जीरा, हरी इलायची, बड़े इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, हरी मिर्च, हरा धनिया, पुदीना के पत्ते डालें और अच्छे से उबालें।
फिर एक छ्लनी की सहायता से मसालों को निकाल लें।
अब चावल डालें और उसमें 1 टेबलस्पून सफेद तेल और 1/2 टीस्पून नींबू का रस डालें।
2 से 3 मिनट हो जाय तब गैस की आंच मध्यम कर दें।
चावल 80% बन जाने पर उन्हें छलनी से छान लें।
उसे बहुत ज्यादा मत पकाएं क्यूंकि उसे अगले स्टेप में फिर से ग्रेवी के साथ पकाया जायगा।
बिरयानी को भांप में पकाएं
चावल को ग्रेवी के भगोने में डालें और उसे चम्मच की सहायता से फैला दें।
उसके ऊपर दूध में भीगोये हूए केसर के साथ गुलाब जल और केवड़ा पानी एक साथ मिलाकर डालें।
फिर उसमें 1 टेबलस्पून तेल (अंडा फ्राई किया एक्सट्रा तेल) और 1/2 कप चावल का माड़ (गरम पानी) डालें।
साथ ही 1 टीस्पून होममेड बिरयानी मसाला, 1/2 टीस्पून काली मिर्च पाउडर, ब्राउन प्याज, काजू , हरा धनिया और पुदीना डालें।
अब गूंथा हुआ आटा लंबाई में वेल के भगोने का किनारे में लगा के ढक्कन से सील कर दें।
अब भोगने को एक तवे पर रखें और 5 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं, फिर धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट पकने दें।
तय टाइम पूरा होने पर गैस बंद कर दें। उसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
खुशबुदार एग/अंडा बिरयानी बनकर तैयार है। ढक्कन हटाएं !
थाली में निकाल कर खाने के लिए रायता, छांछ, और सलाद के साथ सर्व करें।
सुझाव – Suggestion
चावल को 30 मिनट पहले भींगो कर रख देने से चावल जल्दी पकता है।
बिरयानी के लिए बासमती चावल को ही उपयोग करें।
क्योंकि ये चावल लंबा, खुशबुदार और पतला होता है और यह पकने के बाद खिला खिला रहता है।
इसमें ताजा दही ही उपयोग करें, ताजा दही उपयोग करने से बिरयानी का स्वाद बढ़ जाता है।
इससे मसालों का फ्लेवर अच्छा आता है।
प्याज को कटने के बाद उसमें नमक डालें और अच्छे से मिक्स करके 10 से 12 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर प्याज को अच्छे तरह से हाथों से निचोड़ के एक्सट्रा पानी निकाल दें।
फिर उसे मध्यम आंच से धीमी आंच पर पकाएं। ऐसा करने पर प्याज जल्दी पकता है ।
आप इसे ढक्कन ओर गूंथें हुए आटे से सील करने के जगह, चाहें तो फोइल पेपर से सील कर के भी भांप में बिरयानी को पका सकते है।
एग/अंडा बिरयानी में नमक डालते टाइम बहुत ख्याल रहे, क्यूंकि कटा हुआ प्याज, अंडा मेरिनेट के टाइम और चावल के पानी में भी नमक डालते हैं।
एग बिरयानी रेसिपी/अंडा बिरयानी – Egg Biryani Recipe in Hindi
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निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Egg Biryani Recipe in Hindi आशा करता हूं कि आपको एग बिरयानी/अंडा बिरयानी बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे comment कर के बाताए एग बिरयानी/अंडा बिरयानी बनाने की विधि कैसा लगा।
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