हेलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है। फ्रेंड आज हम इस लेख में बताएंगे Kabuli Chana Recipe in Hindi के बारे में।
छोले या चना एक बहुत ही लोकप्रिय छोले चाट है जिसे पंजाबी चना मसाला भी कहा जाता है।
जिसमें छोले में उबले हुए सफेद चना होते है।
जो विशेष रूप से प्याज, अदरक, लहसुन और भारतीय मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।
इस प्रसिद्ध काबुली चना के छोले का विशेष पहलू चाय के साथ चना पकाना है।
ताकि इसे भरपूर गहरा रंग मिल सके और ताजा छोले मसाला पाउडर भरपूर स्वाद पाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
यह एक बहुमुखी व्यंजन है और इसे हर भारतीय घराने के पास तैयार करने का अपना तरीका होता है।
यह नुस्खा तैयार करने का एक पंजाबी तरीका है !!
आप भी अगर स्वाद से भरपूर काबुली चना के छोले या पंजाबी छोले चना को पसंद करते है।
तो घर पर बेहद आसानी से इसे इस रेसिपी की मदद से बना सकते है।
तो आइए जानते है स्वादिष्ट काबुली चना के छोले या पंजाबी छोले चना बनाने की आसान विधि Kabuli Chana Recipe in Hindi।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Kabuli Chana Recipe
- काबुली चना – 1 कप ( सफेद चना )
- चाय की पत्ती – 1 टीस्पून मलमल के कपड़े में बंधे हुए
- प्याज – 1/2 कप बारीक कटा हुआ
- लाल टमाटर – 4 मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ
- अदरक – 1/2 टीस्पून बारीक कटा हुआ
- लहसुन – 2 टीस्पून बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च – 1 से 2 बारीक कटा हुआ
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- तेल – 3 टेबलस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – 2 से 3 टेबलस्पून
- सूखे मसाला पाउडर के लिए
- बड़े इलायची – 2
- धनिया के बीज – 2 टीस्पून
- जीरा – 2 टीस्पून
- काली मिर्च – 8 से 10
- लौंग – 4 से 5
- दालचीनी – 2 इंच लंबा टुकड़ा करके
- साबुत कश्मीरी लाल मिर्च – 2 से 3
- तेजपत्ता – 1
विधि – How to Make Kabuli Chana
आगे बढ़ने के लिए काबुली चना ( सफेद चना ) को रात भर या लगभग 8 से 10 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
तय टाइम पूरा होने पर प्रेशर कुकर में काबुली चना, स्वादानुसार नमक, चाय की पत्ती ( मलमल के कपड़े में बंधे हुए ) और पर्याप्त पानी मिलाएं और मध्यम आंच पर 3 से 4 सीटियां बजने तक पकाएं।
ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें। बंधे हुए चाय चाय के पत्ती को निकाल लें और उबले हुए चने में से अधिक पानी एक कटोरा में छान लें। छाने हुए पानी आगे उपयोग के लिए रख दें।
मसाला पाउडर बनाने के लिए
सभी मसालों को नाप के अनुसार एक बड़ा थाली में एकत्र कर लें। अब तवा गरम होने के लिए गैस पर रख दें।
जब तवा गरम हो जाय तब तेजपत्ता, बड़े इलायची, धनिया के बीज, जीरा,काली मिर्च, लौंग और दालचीनी डालें और धीमी आंच पर 1 मिनट तक भून लें।
फिर साबुत लाल मिर्च डालें और हल्का सा भूनें। इन भूनें हुए मसालों को थाली में निकाल कर ठंडा होने दें।
ठंडा किया साबुत मसालों को मिक्सर जार में भर कर अच्छे तरह से पीस लें।
प्राकृतिक स्वाद और सुगंध से भरी होममेड मसाला पाउडर तैयार है।
पीसे हुए तैयार मसाला को एक छ्लनी की सहायता से छान लें।
इससे सभी मसाले आपस में अच्छे तरह से मिक्स हो जायेगा।
पंजाबी छोले मसाला ग्रेवी बनाने के लिए
एक मिक्सर जार में कटा हुआ टमाटर डालें और बारीक पीस लें।
उबले हुए चने को मैशर की मदद से एक बार मैश कर लें।
एक गहरे नॉन स्टिक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। गरम तेल में बारीक कटा हुआ प्याज डालकर उसे हल्का ब्राउन रंग का होने तक भून लें।
बारीक कटा हुआ अदरक लहसुन और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भून लें।
टमाटर पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें ( ध्यान रहे पहले चना उबलने के टाइम नमक डाला है )।
उसे तेल अलग होने लगे तब तक भून लें। इसमेंं हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और होममेड मसाला पाउडर डालें।
सभी सामग्रियों को अच्छे तरह से मिक्स करें और 1 मिनट तक पकाएं।
उबले हुए चने और 1 कप उबले हुए चने में से छाना हुआ पानी डालें और अच्छे तरह से मिक्स करें।
ग्रेवी को गाढ़ा होने तक या 5 से 7 मिनट तक बीच बीच में हिलाते हुए पका लें।
गैस को बंद कर दें और एक सर्विंग बाउल में तैयार पंजाबी छोले मसाला ग्रेवी को निकाल लें।
बारीक कटा हुआ हरा धनिया से गार्निश करें भटूरे या उबले हुए चावल के साथ गरमा गरम परोसें।
सुझाव – Suggestion
आप बारीक कटा हुआ प्याज, अदरक और लहसुन की जगह पर प्याज, अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल सकते है।
चना को गहरा रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए चाय के साथ पकाया जाता है। हालांकि आप चाय पत्ती की जगह में चाय बैग का उपयोग भी कर सकते है।
प्रेशर कूकिंग करते टाइम चना पूरी तरह से पकाने के लिए अतिरिक्त देखभाल करने की आवश्यकता हो सकता है।
मूल रूप से छोले की सब्जी प्रेशर कुकर और सीटी की संख्या पर निर्भर करता है।
अंत में नमक डालते टाइम ध्यान रहे कि आप पहले चना उबलने के टाइम भी नमक डाला है।
मोटे या पतला ग्रेवी बनाने के लिए पानी की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते है।
अगर काबुली चना को भिगोने के लिए पर्याप्त टाइम नहीं है तो 3 से 4 घंटे के लिए गरम पानी में भिगो दें।
आप इब रेसिपी में होममेड ताजा छोले मसाला पाउडर की जगह पर बाजार में मिलने वाले चना मसाला पाउडर का उपयोग कर सकते है।
काबुली चना के छोले / पंजाबी छोले चना रेसिपी – Kabuli Chana Recipe in Hindi
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निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Kabuli Chana Recipe in Hindi आशा करता हूं कि आपको काबुली चना छोले / पंजाबी छोले चना बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे comment करके बताएं काबुली चना छोले / पंजाबी छोले चना बनाने की विधि कैसा लगा।
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