हेलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है। आज हम इस लेख में बताएंगे Mutton Curry Recipe in Hindi के बारे में।
नॉन वेज के शौकीन लोगों के लिए मटन भी पसंदीदा फूड ऑप्शन होता है।
विविध प्रकार चयनित मटन व्यंजनों में से मटन करी बहुत पसंद किया जाता है।
वैसे तो मटन करी Mutton Curry सबसे ज्यादा बंगाल, हैदराबाद, पंजाब, लखनऊ और अन्य जगहों पर बनाया जाता है।
इसे बनाने में टइम जरुर लगता है लेकिन इसका स्वाद बहुत लाजवाब होता है।
इसका नाम सुनकर ही लोग खुश हो जाता है और मुंह में पानी आने लगता है।
आज हम आपको बंगाली मटन करी के बारे में बता रहे हैं।
यह मटन करी आलू और सुगंधित मसालों के साथ बनाया जाता है।
आप इसे लंच या डिनर में कभी भी बना सकते है।
इसमें ग्रेवी होता है और इसका स्वाद तीखा चटपटा तथा मसालेदार होता है।
तो आइए जानते है मटन करी बनाने की विधि Mutton Curry Recipe in Hindi।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Mutton Curry Recipe
- फ्रेश मटन – 1 किलोग्राम
- प्याज – 500 ग्राम (पतला स्लाइस में कटा हुआ)
- आलू – 500 ग्राम बड़े साइज के(1/4 टुकड़ा में कटा हुआ)
- अदरक – 50 ग्राम (पेस्ट)
- लहसुन – 50 ग्राम (पेस्ट)
- हरी मिर्च पेस्ट – 2 टीस्पून
- टमाटर प्युरी – 2 मीडियम साइज
- हल्दी पाउडर – 2 टीस्पून
- काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 2 1/2 टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला पाउडर – 1/2 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 2 टीस्पून
- जीरा पाउडर – 1 टीस्पून
- जीरा – 1/2 टीस्पून
- बड़े एलायची – 2
- साबुत लाल मिर्च – 2
- हरी इलायची – 4 से 5
- लौंग- 4 से 5
- दालचीनी – 2 स्टिक
- तेजपत्ता – 2
- दही – 50 ग्राम
- सरसों तेल – 200 ग्राम
- नमक – स्वादानुसार
- हरी मिर्च – 3 से 4 स्लिट किया हुआ
विधि – How to Make Mutton Curry Recipe
सबसे पहले मटन को 2 से 3 बार पानी में अच्छे से धोकर साफ कर लें, और मटन को निचोड़ कर सारा एक्सट्रा पानी निकाल दें।
अब मटन को एक बाउल में मैरीनेशन के लिए डालें।
इसमें 1 टीस्पून नमक, 1 टीस्पून काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून काली मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून हरी मिर्च पेस्ट, 1/2 टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1/2 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 50 ग्राम दही और 3 टीस्पून सरसों का तेल
इन सभी को अच्छे से मिलाकर 1 घंटे तक ढककर रख दें।
अब एक कड़ाही को गैस पर रख लें। तेल डालकर गरम करें। तेल हल्का गरम हो जाय तो उसमें कटा हुआ आलू डालें ।
कलछी चलाते हुए इसमें 1 टीस्पून नमक, 1/2 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर एवं थोड़ा हल्दी पाउडर डालकर आलू को मध्यम आंच पर 50 % तक तल लें (भून लें)।
छलनी के सहारे आलू को एक थाली में निकाल लें।
अब उसी कड़ाही में जीरा, दालचीनी, हरी इलायची, बड़े एलायची, तेजपत्ता, लौंग और साबुत लाल मिर्च डालें और कुछ सेकंड तक भून लें।
प्याज डालें और अच्छे सेे तेज़ आंच पर सुनहरा होने तक भून लें। लगभग 5 से 6 मिनट का टाइम लगेगा।
अब हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट को डालकर 2 से 3 मिनट अच्छे तरह से भूनें।
जिसे इस का कच्चा पन निकाल जाय।
गैस का आंच धीमी करके इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, काशमीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें और अच्छे से मसालों को 2 से 3 मिनट भून लें।
मसालों से जब तेल छोड़ने लगे मैरीनेशन किया मटन डालकर अच्छे से मिक्स करते हुए भूनें।
मैरीनेशन किया बाउल पानी से धोकर पानी इसमें डालें और गैस का आंच तेज़ कर के कलछी से चलाते हुए 5 से 7 मिनट तक पकाएं।
इसमेंं से जब फिर से तेल छोड़ने लगे तो टमैटो प्यूरी डालें और अच्छे से मिक्स करें।
तब तक पकाएं जब तक फिर से तेल छोड़ने न लगेे एवं टमाटर का कच्चा पन निकाल न जाए।
ऐसा में 5 से 7 मिनट का टाइम लगेगा।
मटन में फैट होने के कारण तेल ज्यादा निकालता है। कड़ाही को ढककर 5 से 7 मिनट तक पकने दें।
कड़ाही के ढक्कन हटा कर उसमें भूनें हुए आलू डालकर अच्छे से मिक्स करें।
अब कड़ाही को गैस पर से हटाकर साईड में रख दें।
एक कुकर लें और उसमें भूना हुआ मटन और आलू के मिश्रण को डालें।
आवश्यकता अनुसार पानी डालकर अच्छे से मिक्स करें।
नमक टेस्ट कर लें फिर कुकर को लिड लगाकर मध्यम आंच पर कुकर में 4 से 5 सीटी लगा लें।
सीटी आने के बाद गैस को बंद कर लें और कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने दें।
जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाएंगा, तब कुकर को खोले।
फिर इसमें गरम मसाला पाउडर और स्लिट किया हुआ हरी मिर्च डालें और कुछ टाइम पकाएं।
अब गैस बंद कर दें, स्वादिष्ट मटन करी बनकर तैयार है।
आप इसे रोटी या चावल के साथ गरमा गरम परोसें।
सुझाव – Suggestion
मटन करी बनाने में फ्रेश मटन ही उपयोग करें और इस बात का ख्याल रखें की मटन को अच्छे से पानी से धो लें।
इसे बनाने में ज्यादा टाइम लगता है क्योंकि मटन सख्त चमड़ा होता है। इसे 4 से 5 सीटी तक ही पकने दें।
मटन करी बनाने में प्याज की मात्रा काफी होता है। ख्याल रखें प्याज को सुनहरा होने तक भूनना जरुरी है। अन्यथा वह ग्रेवी में मिक्स नहीं होगा।
आप चाहें तो इसमें प्याज का पेस्ट या प्याज कद्दूकस करके उपयोग करें।
इसे बनाते टाइम मैंने कुकर का इस्तेमाल किया है, आप कड़ाही में भी तैयार कर सकते है।
कड़ाही में आवश्यकता अनुसार पानी डालें और कच्चा पपीता कट कर एक छोटा टुकड़ा डालें।
आप कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 20 से 25 मिनट पकने दें।
मटन करी गार्निशिंग के लिए आप हरा धनिया या कसूरी मेथी डालें।
मटन करी रेसीपी – Mutton Curry Recipe in Hindi
निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Mutton Curry Recipe in Hindi आशा करता हूं की आपको मटन करी बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे comment करके बताएं मटन करी बनाने की विधि कैसा लगा।
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