रबड़ी रेसिपी – Rabri Recipe in Hindi

हेलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है। फ्रेंड आज हम इस लेख में बताएंगे Rabri Recipe in Hindi के बारे में।

रबड़ी एक पारंपरिक मीठा व्यंजन है। इसे खुरचन के नाम से भी जाना जाता है।

यह ‌उत्तर भारत में ज्यादा पसंद किया जाता है।

उत्तर प्रदेश में खुर्जा की खुरचन और आगरा मथुरा की रबड़ी का स्वाद बहुत लाजवाब और प्रसिद्ध है।

मीठा खाने की मन हो और सुगन्धित केसर और इलायची से बनी रबड़ी सामने मिल जाए तो मन प्रसन्न होना लाजमी है।

शायद ही ऐसा कोई ढूंढने पर मिलेगा जिसे यह शाही रबड़ी पसंद न हो।

इस मीठा व्यंजन परम्परागत तरीके से मलाई के छोटे-छोटे टुकड़ों वाला गाढ़ा बनाया जाता है।

इसमें स्वाद बढ़ाने के लिए बादाम और पिस्ता का उपयोग किया जाता है।

खुशबूदार बनाने के लिए केसर और इलायची डाला जाता है।

जिससे आप रबड़ी की हर एक चम्मच का लुफ़्त उठा सकते है।

आइए जानते है रबड़ी बनाने की विधि Rabri Recipe in Hindi।

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Rabri Recipe

1. फूल फैट दूध – 1 1/2 लीटर
2. चीनी – 3 टेबलस्पून
3. हरी इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
4. केसर – 8 से 10 किस्में
5. पिस्ता – 10 बारीक कटा हुआ
6. बादाम – 10 बारीक कटा हुआ

विधि – How to Make Rabri

सबसे पहले एक चौड़े नॉन स्टिक कड़ाही में मध्यम आंच पर दूध को उबालने के लिए रखें।

जब दूध उबलने लगे जाय तब आंच को धीमा कर दें और 3 से 4 मिनट के अंतर पर कलछी से चलाते रहे।

जब दूध पर मलाई की एक परत बन जाएं, तब उसे कलछी की सहायता से हटाकर कड़ाही के किनारे पर लगा दें।

जितना बार दूध की ऊपर सतह पर मलाई बने उसे कलछी की सहायता से हटाकर कड़ाही के किनारे पर लगा दें।

इसी तरह मलाई की परत जमाते जाएं, कड़ाही के किनारे जमा हुए मलाई की परत सूख कर खुश्क होता रहेगा।

बार बार यही करते हुए, दूध को तब तक पकाएं जब तक पहले की तुलना में 1/3 भाग न हो जाए।

बचे दूध में चीनी डालकर अच्छे से मिलाएं जिससे चीनी अच्छे तरह दूध में घुल जाएं।

इसमें इलायची पाउडर, केसर के किस्में, बारीक कटा हुआ बादाम और बारीक कटा हुआ पिस्ता डालकर अच्छे से मिलाएं।

अब कलछी से कड़ाही के किनारों पर जमा मलाई को खुरचकर निकाले और गाढ़ा ‌दूध में ही डाल दें और मिलाएं।

खुरचन को दूध में मिलाते टाइम अधिक मत चलाएं। ताकि रबड़ी में खुरचन की छोटे छोटे टुकड़ों पड़े रहें।

इससे रबड़ी में स्वादिष्ट मलाई के टुकड़ों का स्वाद आएगा।

इसे लगभग 2 मिनट के लिए पकाएं और गैस को बंद कर दें।

रबड़ी को प्याले में निकालिए और कमरे में सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें।

अब इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।

खाना खाने के बाद ठंडा ठंडा रबड़ी फ्रीज से निकालें और परोसें।

सुझाव – Suggestion

रबड़ी बनाने के लिए आप हमेशा फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें। क्योंकि इससे रबड़ी अच्छे बनते है और खाने में भी स्वादिष्ट लगते है।

आप इस रेसिपी में मीठा अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते है।

रबड़ी में मलाई की टुकड़े हो तो ही इसे खाने में मजा आता है इसलिए रबड़ी बनाते टाइम इसे कलछी से ज्यादा मत चलाएं।

हल्का तले वाले कड़ाही में रबड़ी पकाने से दूध तले पर बैठ जाएगा। इसलिए भारी तले वाले कड़ाही का इस्तेमाल करें।

रबड़ी बनाते टाइम ध्यान रहे कि कलछी से मलाई हटाने के बाद कलछी दूध को भी तले तक लें जाते हुए चला दें, दूध कड़ाही के तले में नहीं लगना चाहिए।

इसे पकाने के टाइम गैस को तेज़ न रखें, नहीं तो जो मलाई किनारे पर लगा कर रखें है वह जल जाएगा।

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निष्कर्ष – Conclusion

तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Rabri Recipe in Hindi आशा करता हूं कि आपको रबड़ी बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे comment कर के बताएं रबड़ी बनाने की विधि कैसा लगा।
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