हेलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है। फ्रेंड आज हम आपको बताएंगे बंगाल के फेमस Veg Cutlet Recipe in Hindi के बारे में।
भारत में बहुत सारे कटलेट व्यंजन है, जिनमें से ज्यादातर सब्जियों और मांस के संयोजन का उपयोग होता है।
जो सभी को आकर्षित करता है। वेजिटेबल कटलेट, एक बहुत ही बढ़िया पौष्टिक नाश्ता है।
वेज कटलेट को बंगाल में वेजिटेबल चंप कहा जाता है। यह बंगाली व्यंजनों का एक लोकप्रिय अलग प्रकार शाम का नाश्ता है। यह प्रसिद्ध स्टार्टर डिश भी है।
इसे आलू, चुकंदर और कई तरह के उबलेे हुए और रसीले सब्जियों का इस्तेमाल करके बनाया जाता है। जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से मुलायम होता है।
लेकिन चुकंदर और भूनें हुए मुंगफली का ही अहम भूमिका होता है।
उबले हुए चुकंदर का उपयोग, जो न केवल इस स्नैक्स को गहरा लाल रंग देता है बल्कि स्वाद और मिठास भी जोड़ता है।
और आकार देने और डीप फ्राई करने से पहले भूनें हुए मुंगफली के दाने सब्जियों के मिश्रणमें मिलाया जाता हैै।
मूंगफली डालने से इसे खाने का अनुभव और भी बढ़ जाता है क्योंकि यह कुरकुरा बनावट इसे स्वादिष्ट बनाता है।
इसके अलावा ब्रेड क्रम्बस का उपयोग हमेशा किया जाता है।
जैसे कि वेज कटलेट रेसिपी में सूजी / रवा या पीसा हुआ कॉर्न फ्लेक्स का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
वेज कटलेट काफी आसान है और इसे मिनटों में तैयार किया जा सकता है।
इसे तैयार करने और आकार देने की सामग्री और विधि की सूची काफी भिन्न होता है।
कटलेट को आकार देना आपके पसंद केे अनुसार किया जा सकता है।
मैंने इसे अर्ध-बेलनाकार दिया है, लेकिन आप शेपर का उपयोग भी कर सकते है ।
छोटे बैचों में कम गरम तेल में वेज कटलेट को डीप फ्राई करें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे शालो फ्राई या पैन फ्राई भी कर सकते है।
लेकिन डीप फ्राई करना ज्यादा बेहतर है।
अगर शाम की चाय के साथ कुछ टेस्टी खाना हो या अगर घर में मेहमान आ गया और नाश्ता बनाना हो तो।
आप जल्दी से इस रेसिपी को इस्तेमाल करके बंगाली वेज कटलेट तैयार कर सकते है।
इस रेसिपी में आसान तरीके से कटलेट घर पर कैसे बनाते है वो बताया गया है।
तो आइए आज जान लें वेज कटलेट बनाने की विधि Veg Cutlet Recipe in Hindi।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Veg Cutlet Recipe
- आलू – 3 मध्यम आकार, उबले हुए,मैश किया हुआ
- हरी मटर – 1/2 कप
- गाजर – 1/2 कप बारीक कटा हुआ
- फ़्रेंच बीन्स - 1/4 कप बारीक कटा हुआ
- चुकंदर – 1/3 बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च – 1 बारीक कटा हुआ
- अदरक – 1 टीस्पून बारीक कटा हुआ
- ब्रेड क्रम्बस – 1/4 कप
- मूंगफली – 1/3 कप, भूनकर कुटा हुआ
- चीनी – 1/4 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- गरम मसाला पाउडर – 1/2 टीस्पून
- हरा धनिया – 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 टीस्पून + तलने के लिए
मसाला बनाने के लिए
- जीरा – 1/2 टीस्पून
- सौंफ – 1/2 टीस्पून
- धनिया के बीज – 1/2 टीस्पून
- अजवाइन – 1/2 टीस्पून
- तेजपत्ता – 1
- हरी इलायची – 1 से 2
- काली मिर्च – 10 से 12
- लौंग – 2 से 3
- साबुत लाल मिर्च – 1
- काला नमक – 1/4
कोटिंग के लिए
- मैदा - 3 टेबलस्पून
- कॉर्नफ्लोर – 3 टेबलस्पून
- नमक – 1 चुटकी
- पानी – आवश्यकता अनुसार
- ब्रेड क्रम्बस - 1 कप
विधि – How to Make Veg Cutlet Recipe in Hindi
भूना हुआ मसाला बनाये
भूना हुआ मसाला बनाने के लिए सबसे पहले सभी मसालों को नाप के अनुसार एक बड़ा प्लेट में एकत्र कर लें।
अब तवा गरम होने के लिए गैस पर रख दें।
जब तवा गरम हो जाय तब सभी मसालों को तवे पर डाल के करारा होने तक भून लें।
गैस को बंद कर दें। इसे ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल कर रख दें।
जब ड्राई मसाला ठंडा हो जाए मिक्सर जार में डालकर, 1/4 टीस्पून काला नमक के साथ बारीक पीस लें।
अब आपका भूना हुआ मसाला तैयार है।
सब्जियों का मिश्रण तैयार करें
एक प्रेसर कुकर में 2 कप पानी डालके, कुकर में एक स्टेंड रख दें।
अब हरी मटर, गाजर, चुकंदर और फ्रेंच बीन्स को एक कटोरा में राखें।
( कटोराा इतना बड़ा ले जिससे कुकर में आसानी से आ जाय )
उसे कुकर के अंदर रखें, कुकर का ढक्कन लगा दें।
सब्जियों को मध्यम आंच पर 4 से 5 सीटी आने तक उबालने रखें। सीटी आने के बाद गैस को बंद कर दें।
कुकर का प्रेसर खतम हो जाने दें, फिर बाद में ढक्कन खोलें।
सब्जियों में अगर पानी है तो झरनी का उपयोग करके सब्जियों में से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 टीस्पून तेल गरम करें।
बारीक कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें । कुछ सेकंड के लिए भूनें।
भाप से उबले हुए सब्जियां और स्वादानुसार नमक डालें।
अच्छे से मिक्स करें और 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, तैयार किया हुआ मसाला पाउडर, और 1/2 टीस्पून चीनी डालें अच्छे से मिक्स करें।
गैस बंद करें और तैयार मिश्रण को एक बड़े कटोरा में निकले।
मिश्रण को फोक की या मैशर की मदद से मैश कर लें।
इसमें उबले हुए आलू , कूटा हुआ मूंगफली,1/4 कप ब्रेड क्रम्बस (अगर आवश्यक लगे तो अधिक डालें ) और कटा हुआ हरा धनिया डालें।
अच्छे से मिक्स करें और तैयार मिश्रण को 8 बराबर भागों में बांट लें।
एक भाग ले, उसे धीरे धीरे हाथों से अर्ध-बेलना आकार कटलेट बनाएं।
बाकी बचे भागों से इसी तरह कटलेट तैयार करें।
कोटिंग करने के लिए
अब कोटिंग करने के लिए घोल तैयार करें।
उसके लिए एक कटोरा में मैदा, कॉर्न फ्लोर, थोड़ा नमक और 1/2 कप पानी को अच्छे से मिलाकर चिकना घोल तैयार कर लें।
एक छोटे प्लेट में ब्रेड क्रम्बस लें।
प्रत्येक कटलेट को कोट करने के लिए पहले घोल में डुबोकर, बाद में ब्रेड क्रम्बस से अच्छे से कोट करे।
ब्रेड क्रम्बस से लपटे हुई कटलेट को एक प्लेट में रखें।
कटलेट को फ्राई करें
अब एक कड़ाही में तेल ( कम तेल ) डालकर गरम होने दें।
जब तेल गरम हो जाय तो कटलेट को छोटे बैचों में मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक फ्राई करें।
इन्हें एक प्लेट में पेपर नैैपकिन बिछा कर निकाल लें। जिससे एक्सट्रा तेल नैपकिन सोख लें।
अब आपका कुरकुरे वेज कटलेट बनकर तैयार है।
इसे गरमा गरम सलाद, टमैटो सॉस या मस्टर्ड कसूंदी से परोसें।
सुझाव – Suggestion
आप अपने पसंद के अनुसार सब्जियां डाल सकते है।
जो सब्जी पसंद हो, उसे ज्यादा डाल सकते है और जो न पसंद हो, तो हटा सकते है।
ब्रेड क्रम्बस सब्जियों में बाइन्ड करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
जिससे कटलेट तलने टाइम टूटेगा नहीं।
मिश्रण में से कटलेट बनाते टाइम आसानी से आकर देने के लिए अपने हथेलियों को तेल लगाकर चिकना कर सकते है।
अगर आप स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हो तो, कटलेट को कम तेल में ही पैन में सेकें। इन्हें डीप फ्राई ना करें।
इसे सैंडविच बनाने के लिए कटलेट को मक्खन लगाई हुई दौ ब्रेड स्लाइस के बीच रखें।
वेज कटलेट रेसिपी – Veg Cutlet Recipe in Hindi
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निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Veg Cutlet Recipe in Hindi आशा करता हूं कि आपको वेज कटलेट बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे comment करके बताएं वेज कटलेट बनाने की विधि कैसा लगा।
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