हेलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है। फ्रेंड आज हम इस लेख में बताएंगे Cham Cham Recipe in Hindi के बारे में।
चम चम एक पारम्परिक बंगाली मिठाई है जो प्रसिद्धि रसगुल्ला और रसमलाई की तरह ही बनाया जाता है।
लेकिन इसे काटकर बीच में मावा ( खोया ) भरकर इसका अपना एक अनूठा स्वाद होता है।
आमतौर पर एक अंतिम चरण के रूप में सूखे नारियल लपेट कर सूखे मेवे का स्टफिंग किया जाता है।
इसके अलावा चम चम मिठाई को रसगुल्ले की तरह चीनी की चाशनी के साथ नहीं परोसा जाता है।
स्वाद से भरपूर चम चम मिठाई खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है और बच्चों से लेकर बड़ों सभी को बेहद पसंद आता है।
आप अगर बाजार की मिठाइयों से परहेज़ करते है, लेकिन चम चम खाने के शौकीन है तो इस मिठाई को घर पर बना सकते है।
यह मिठाई बनाना मुश्किल नहीं है, बताई सरल विधि की मदद से आसानी से तैयार कर सकते है।
तो आइए जानते है स्वादिष्ट चम चम मिठाई कैसे बनाये Cham Cham Recipe in Hindi।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Cham Cham Recipe
छैना के लिए
- फूल क्रीम दूध – 1 लीटर
- नींबू का रस – 2 टेबलस्पून
चाशनी के लिए
- चीनी – 1 1/2 कप
- पानी – 4 कप
- हरी इलायची पाउडर – 1/4 टीस्पून
भराई के लिए
- मावा ( खोया ) – 1/4 कप, कसा हुआ
- पिसी हुई चीनी – 1 टीस्पून या स्वाद के अनुसार
- केसर की किस्में – 4-5, 1/4 टीस्पून दूध में घुला हुआ
- हरी इलायची पाउडर – 1/8 टीस्पून
- पिस्ता – 2-3 टेबलस्पून कटा हुआ
- सूखा नारियल – 2 टेबलस्पून
विधि – How to Make Cham Cham
छैना बनाये
दुध को किसी भारी तले वाले बर्तन में डालकर मध्यम आंच पर उबलने रख दें।
जब दूध उबलने लगे, तब आंच को धीमी कर दें। फिर धीरे धीरे नींबू का रस डालें और उसे लगातार चमचे से हिलाते रहें।
कुछ देर बाद छैना और पानी अलग होने लगेगा। दूध जब पूरा अलग हो जाए, नींबू का रस डालना बंद कर दें।
गैस को भी बंद कर दें। उसे एक छलनी में मलमल के कपड़े में छानिये और ऊपर से ठंडा पानी डाल दें ताकि नींबू का स्वाद छैना में ना रहे।
कपड़े को चारों ओर से उठाकर हाथ से हल्का दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
छैना को बांध दें और बंधें हुए छैना को 30-40 मिनट के लिए टांग दें ताकि अतिरिक्त पानी निकाल जाएं।
बंधे हुए छैना को खोल कर एक बड़ी थाली में निकाले। छैना बहुत ज्यादा गीला या सूखा नहीं होना चाहिए।
अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए उसे पेपर नैपकिन के बीच धीरे से दबाएं ताकि उसमें से गीलापन कम हो जाएं।
इसे हाथ से तब तक मसलें जब तक कि वे आटे की तरह एक साथ होने लगे। एक समय पर छैना में से चिकनाई निकलने लगेगा तब मसलना बंद कर दें।
छैना को 12 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग ले और उसे अंडाकार दें। बहुत मोटा मत बनाइये क्योंकि अगले चरण में चाशनी में उबलने के बाद वे दोगुना हो जाएगा।
चाशनी बनाये
एक गहरा पैन लें और उसमें 1 1/2 कप पानी और चीनी डालें। उसे मध्यम आंच पर उबलने रख दें।
चीनी घूलने तक चमचे से हिलाते रहें। जब यह उबलने लगे तब धीरे धीरे छैना की अंडाकार पैटी उसमें डालें।
एक ढक्कन से उसे ढक दें और मध्यम आंच पर 10-12 मिनट उबलने दें। बीच में ढक्कन खोलें और हर एक पैटी को चमचे से पलट दें।
फिर से उसे ढक्कन से ढक दें और पकने दें। गैस को बंद कर दें और उसे एक बड़े बाउल में निकाल लें।
इसमें 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने रख दें।
भराई बनाये
एक छोटे कटोरे में 1/4 कप कसा हुआ मावा, 1 टीस्पून चीनी का पाउडर, 1/8 टीस्पून इलायची का पाउडर और घुला हुआ केसर लें।
सभी सामग्रियों को अच्छे से मिला लें।
जब चम चम पैटी पूरी तरह से ठंडी हो जाएं तब उसमें से अतिरिक्त चाशनी निकाल दें।
हाथ में एक पैटी लें और उसे एक चाकू की मदद से एक तरफ लंम्बाई में काट लें, उसका दूसरा हिस्सा जुड़ा हुआ रहना चाहिए।
दो अलग-अलग छोटे थाली में सूखा नारियल और कटा हुआ पिस्ता लें।
कटा हुआ पैटी में लगभग 1 टीस्पून मावा मिश्रण भरें और सूखे नारियल से लपेट लें।
मावा के मिश्रण के ऊपर पिस्ता छिड़के और उसे हाथ से दबा दें। इसे एक थाली में रख दें और इसी तरह से सारी चम चम पैटी मिश्रण से भर लें।
स्वादिष्ट बंगाली चम चम तैयार है। इसे एक डिब्बे में भरकर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ठंडी ठंडी चम चम को लंच या डिनर में भोजन के साथ एक स्वीट व्यंजन के रूप में परोसें।
सुझाव – Suggestion
छैना बनाने के लिए फूल क्रीम गया के दूध का उपयोग करें।
तैयार छैना बहुत ज्यादा गीला है तो उसमें 2 टेबलस्पून मैदा या सादे आटे मिलाकर छैना को मसल सकते है। यह प्रक्रिया चम चम को एक उचित आकार और ठोस बनाने में मदद करता है।
चम चम को आकार देते समय, यह ध्यान रखें कि सतह पर दरारें न हो।
चम चम में मिश्रण भरने से पहले उसे पूरी तरह से ठंडा कर लें अन्यथा मिश्रण मरते समय वे टूट सकते है।
रंगीन चम चम बनाने के लिए खाने में इस्तेमाल होने वाले पीले रंग या गुलाबी रंग की एक चुटकी छैना मसलते समय डालें।
इसके अलावा चम चम को मावा भरे बिना सूखे नारियल से कोटिंग करके बना सकते है।
तैयार चम चम पैटी को अतिरिक्त चाशनी निकालें और उसे गाढ़ी मलाईदार रबड़ी के साथ परोस सकते है।
चम चम रेसिपी – Cham Cham Recipe in Hindi
निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Cham Cham Recipe in Hindi ? आशा करता हूं कि आपको चम चम बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे Comment करके बताएं चम चम बनाने की विधि कैसा लगा।
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