हेलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है। फ्रेंड आज हम इस लेख में बताएंगे Dosa Recipe in Hindi के बारे में।
डोसा एक मशहूर दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो चावल और उड़द की दाल से बनता है।
लगभग सभी शहरों में दक्षिण भारतीय रेस्टोरेंट में डोसा अपने पारम्परिक स्वाद और महक के साथ मिल जाता है।
सांभर के साथ डोसा का बेस्ट कॉम्बिनेशन होता है और इसके साथ नारियल की चटनी भी परोसा जाता है।
यह लोकप्रिय डोसा कई तरीके से बनाया जाता है, जैसे सादा डोसा, पेपर डोसा, मसाला डोसा और पनीर डोसा आदि।
पतले और करारे डोसा बनाने के लिए डोसा का घोल अच्छे तरह बनाना बहुत ही महत्वपूर्ण है।
पहले भीगोये हूए चावल और भीगोये हूई उरद दाल को अलग अलग मिक्सी में पीसा जाता है।
फिर इस पीसे हुए मिश्रण को खमीर उठाने के लिए रात भर हल्का गरम जगह पर रखा जाता है।
तो आइए जानते है इस रेसिपी में सादे डोसा और पेपर डोसा कैसे बनाया जाता Dosa Recipe in Hindi।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Dosa Recipe
- चावल – 1 1/2 कप
- धुली हुई उरद की दाल – 1/2 कप
- चना दाल – 1/2 टेबलस्पून
- मेथी दाना – 1/4 टीस्पून
- बेकिंग सोडा – 1/4 टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – डोसा सेकने के लिए
विधि – How to Make Dosa
आगे बढ़ने के लिए
चावल को पानी में अच्छे से धोकर 2 कप पानी में 3 से 4 घंटे के लिए भिगो दें।
धुली हुई उरद की दाल और चना दाल को एक साथ पानी में धो लें और मेथी दाने के साथ 4 से 5 घंटे के लिए 1 कप पानी में भिगो दें।
घोल बनाने के लिए
भीगे हुए दाल से अतिरिक्त पानी निकाल लें। कम पानी डालकर उरद दाल, चना दाल और मेथी दाने को मिक्सी की बड़े जार में एक दम बारीक पीस लें।
पीसी हुई दाल बहुत ज्यादा पतला या बहुत ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए। इसे किसी बड़े बर्तन में निकाल लें।
चावल में से अतिरिक्त पानी निकाल दें और इन्हें मिक्सी की वही जार में डालें और जरुरत के मुताबिक पानी डालें।
चावल एक या दो बार में बारीक पीस लें। पीसे हुए चावल का घोल एकदम मुलायम नहीं होगा,यह हल्का दानेदार रहेगा।
इसे भी वही बड़े बर्तन में निकाल लें। दोनों को मिलाएं तथा इतना गाढ़ा घोल तैयार करें कि चमचे से गिराने पर एकदम धार के रूप में नहीं गिरना चाहिए।
नमक और बेकिंग सोडा डालें और अच्छे तरह से चमचे से मिला लें। इसे एक थाली से ढक दें।
फिर खमीर ( फरमेंट ) उठाने के लिए 12 से 14 घंटे के लिए रख दें।
खमीर उठने के बाद घोल की मात्रा में फूलकर दोगुना होगा। जब आप उसे चमचे से हिलाएंगे तब घोल में छोटे छोटे बुलबुले दिखेगा।
अगर घोल गाढ़ा लग रहा है तो कुछ टेबलस्पून पानी डालें और अच्छे तरह से मिला लें। डोसा बनाने के लिए घोल तैयार है।
डोसा बनाने के लिए
एक नॉन स्टिक तवे या लोहे के तवे को मध्यम आंच पर गरम करें।
किसी मोटे गीले कपड़े की सहायता से तवा को पोंछे, तवे पर 1/2 टीस्पून तेल डालें और समान रूप से गीले कपड़े से फैला दें।
कलछी में घोल लें, तवे की सतह पर बीच में डालें और कलछी को गोल गोल घुमाते हुए 7 से 8 इंच के गोल आकार में पतला फैला दें।
थोड़ा सा तेल चम्मच से डोसा के चारों ओर डालिये।
जब नीचे की सतह हल्के सुनहरे भूरे रंग की होने लगे और किनारों ऊपर की ओर आने लगे तब तक पकने दें।
इसे पलटे और 1 मिनट के लिए पकने दें। डोसा को एक थाली में निकाल लें।
अगला डोसा बनाने से पहले गीला कपड़े से तवे को साफ कर लें।
बाकी बचे घोल में से इसी तरह डोसा तैयार कर लें। करारे सादा डोसा तैयार है।
यदि आप पेपर डोसा बना रहे है तो कलछी को गोल गोल घुमाते हुए 12 से 14 इंच के गोल आकार में घोल फैलाइये। दूसरे बाजू पकाने की जरूरत भी नहीं है।
डोसा को नारियल की चटनी या मूंगफली की चटनी और सांभर के साथ नाश्ते में या रात के खाने में परोसें।
सुझाव – Suggestion
डोसा तवे के ऊपर फैलाने से पहले तवा अधिक गरम नहीं होना चाहिए।
यदि तवा अधिक गरम होगा तो डोसा पतला नहीं फैलेगा और अधिक करारा नहीं बनेगा।
तवा गरम होने के बाद भीगे हुए मोटे कपड़े से तवे को अवश्य पोंछे लें, ताकि तवा साफ हो जाय और थोड़ा ठंडा भी हो जाय।
पहला डोसा बनाने से पहले तवे पर अच्छे से तेल लगा लें।
जैसे ही डोसा अच्छे तरह फैल जाएं, आंच थोड़ा अधिक कर दें, ताकि डोसा एकदम करारा हो जाएं।
डोसा चिपकने से रोकने के लिए प्रत्येक डोसा बनाने से पहले गीला कपड़े से तवे को साफ कर लें।
डोसा रेसिपी – Dosa Recipe in Hindi
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निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Dosa Recipe in Hindi ? आशा करता हूं कि आपको डोसा बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे comment करके बताएं डोसा बनाने की विधि कैसा लगा।
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