हेलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है। फ्रेंड आज हम इस लेख में बताएंगे Kashmiri Dum Aloo Recipe in Hindi के बारे में।
कश्मीरी दम आलू बहुत ही स्वादिष्ट उत्तर भारत में व्यापक रूप से पसंद की जाने वाले मसालेदार सब्जी है।
भारतीय करी मसाला और जायके के संयोजन के लिए प्रसिद्ध है जिसमें आमतौर पर सब्जियों के साथ एक मुख्य सब्जी होता है।
आलू एक ऐसा ही लोकप्रिय सब्जी है इससे असंख्य करी तैयार किया जाता है। वैसे ही एक कश्मीरी दम आलू बेबी आलू आधारित व्यंजन है।
जिसमें बेबी आलू को दही और मसालों से बने ग्रेवी में पकाया जाता है। इसके जायकेदार स्वाद सभी को बहुत भाता है।
तो आइए जानते है कैसे बनाये कश्मीरी अंदाज में दम आलू Kashmiri Dum Aloo Recipe in Hindi।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Kashmiri Dum Aloo Recipe
- छोटे आलू – 15
- अदरक – 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ
- काजू पाउडर – 1 1/2 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 3/4 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/3 टीस्पून
- हरी इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
- गरम मसाला पाउडर – 1/2 टीस्पून
- जीरा पाउडर – 1/2 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- सोंफ पाउडर – 1 1/2 टीस्पून
- तेजपत्ता – 1
- हींग – चुटकी
- चीनी – 1/2 टीस्पून
- दही – 1 1/2 कप
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – आवश्यकता अनुसार
- हरा धनिया – 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
विधि – How to Make Kashmiri Dum Aloo
आगे बढ़ने के लिए
छोटे आलू ओं को छीलकर उसमें चारों ओर कांटे से छेद कर दें। आलू को नमक वाले पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगोकर रख दें।
आलू तलने के लिए
आलू में से पानी छानकर उन्हें एक कपड़े से अच्छे तरह से पोंछ लें।
एक कड़ाही में पर्याप्त तेल मध्यम आंच गरम करें। गरम तेल में आलू डालें । जीतने आलू एक बार में आ जाय उतने आलू कड़ाही में डालें।
आलू को पलट पलट कर चोरों ओर हल्का भूरा होने तक उन्हें तले। तलने के बाद उन्हें एक थाली में निकाल लें।
पेस्ट तैयार करें
एक छोटे कटोरे में दही, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, सोंफ पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, काजू पाउडर, इलायची पाउडर और अदरक डालें।
सभी सामग्रियों को चम्मच की मदद से अच्छे तरह से मिक्स करके पेस्ट तैयार कर लें, ताकि सारे मसालों का का स्वाद अच्छे तरह घुल-मिल जाएं।
ग्रेवी बनाएं
उसी कड़ाही में लगभग 4 टेबलस्पून तेल छोड़कर सारे तेल निकाल लें।
तेल गरम करे और तेल गरम करने के बाद हींग और तेजपत्ता तोड़कर डालें। इसे कुछ सेकंड के लिए भूनें।
इसमें 1/2 कप पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालें और अच्छे तरह से मिक्स करें।
जब मिश्रण में उबाल आ जाए तब उसमें तैयार पेस्ट डालें और अच्छे तरह से मिक्स कर लें।
इसमें उबालना शुरू हो जाएं तब तले हुए आलू, चीनी और गरम मसाला डाल दें।
इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक आलू ग्रेवी को सोख न लें। जब तेल सतह पर आ जाएं तब गैस बंद कर दें।
कश्मीरी दम आलू को एक प्याले में निकाले और बारीक कटा हुआ हरा धनिया से गार्निश करें।
स्वादिष्ट कश्मीरी दम आलू को बटर नान, तंदूरी रोटी, चपाती या उबले हुए चावल के साथ लंच या डिनर में परोसें।
सुझाव – Suggestion
एक सही कश्मीरी दम आलू के लिए, आलू का आकार बहुत महत्वपूर्ण है।
आलू बहुत छोटे नहीं होना चाहिये और निश्चित रूप से सामान्य आलू का आकार भी नहीं हो।
ताजा दही इस्तेमाल करें, दही खट्टा नहीं होना चाहिए वरना सब्जी भी खट्टी बनेगा।
स्वाद में बदलाव के लिए 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट और 1 प्याज की पेस्ट गरम तेल में भुनें।
अगर आपके पास छोटे आलू न हो तो बड़े आलू ओं को टुकड़ों में काटकर उपयोग करें।
सब्जी में आलू को पहले उबलकर 1 टेबलस्पून तेल में भूनकर उनका उपयोग कर सकते है।
कश्मीरी दम आलू रेसिपी – Kashmiri Dum Aloo Recipe in Hindi
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निष्कर्ष – Conclusion
तो फ्रेंड कैसा लगा आपको Kashmiri Dum Aloo Recipe in Hindi ? आशा करता हूं कि आपको कश्मीरी दम आलू बनाने की विधि खूब पसंद आया होगा, तो इस रेसिपी को घर पर जरूर ट्राइ करें और नीचे Comment करके बताएं कश्मीरी दम आलू बनाने की विधि कैसा लगा।
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