हेलो फ्रेंड आप सभी का Cook Mantra में स्वागत है। फ्रेंड आज हम इस लेख में बताएंगे Masala Dosa Recipe in Hindi के बारे में।

मसाला डोसा एक दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो पूरे भारत में मशहूर है और यह इन्डियन रेस्टोरेंट के मेनू के नाश्ते और खाने के विभाग में जरूर देखने को मिलता है।

हालांकि यह डोसा एक बहुत ही स्वादिष्ट और प्रोटीन से भरपूर व्यंजन है। जिसे आप कभी भी किसी भी समय खा सकते।

यह डोसा चावल और उड़द दाल के घोल से बने पतला और क्रिस्पी डोसा के बीच में आलू मसाला ( आलू को प्याज, मसाला, करी पत्ता और सरसों के दाने से बना मसालेदार ) भराई रखकर तैयार किया जाता है।

जिसे आप मूंगफली की चटनी, नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है।

तो आइए जानते है स्वादिष्ट मसाला डोसा कैसे बनाया जाता है Masala Dosa Recipe in Hindi।

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Masala Dosa

घोल बनाने के लिए

चावल – 1 1/2 कप
धुली हुई उरद की दाल – 1/2 कप
चना दाल – 1/2 टीस्पून
मेथी दाना – 1/4 टीस्पून
बेकिंग सोडा – 1/4 टीस्पून
नमक – स्वादानुसार

भराई बनाने के लिए

मध्यम आलू – 6 उबले हुए, कटा हुआ
प्याज – 1 बड़ा बारीक कटा हुआ
राई – 1 टीस्पून
जीरा – 1/2 टीस्पून
चना दाल – 1 टीस्पून भीगा हुआ
हरे मटर के दाने – 1/2 कप
करी पत्ता – 10 से 12
अदरक – 1 इंच लंबा टुकड़ा कद्दूकस करके
हरी मिर्च – 2 बारीक कटा हुआ
हींग – 1 चुटकी
हल्दी पाउडर – 1 चुटकी
तेल – 2 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ

अन्य सामग्री

तेल – डोसा सेकने के लिए

विधि – How to Make Masala Dosa Recipe

घोल बनाने के लिए

चावल को पानी में अच्छे से धोकर 2 कप पानी में 3 से 4 घंटे के लिए भिगो दें।

धुली हुई उरद की दाल और चना दाल को एक साथ पानी में धो लें और मेथी दाने के साथ 4 से 5 घंटे के लिए 1 कप पानी में भिगो दें।

अब भीगे हुए दाल से अतिरिक्त पानी निकाल लें।

कम पानी डालकर उरद दाल, चना दाल और मेथी दाने को मिक्सी की बड़े जार में एक दम बारीक पीस लें।

पीसी हुई दाल बहुत ज्यादा पतला या बहुत ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए। इसे किसी बड़े बर्तन में निकाल लें।

फिर चावल में से अतिरिक्त पानी निकाल दें और इन्हें मिक्सी की वही जार में डालें और जरुरत के मुताबिक पानी डालें।

चावल एक या दो बार में बारीक पीस लें। पीसे हुए चावल का घोल एकदम मुलायम नहीं होगा,यह हल्का दानेदार रहेगा।

इसे भी वही बड़े बर्तन में निकाल लें। दोनों को मिलाएं तथा इतना गाढ़ा घोल तैयार करें कि चमचे से गिराने पर एकदम धार के रूप में नहीं गिरना चाहिए।

नमक और बेकिंग सोडा डालें और अच्छे तरह से चमचे से मिला लें। इसे एक थाली से ढक दें।

फिर खमीर ( फरमेंट ) उठाने के लिए 12 से 14 घंटे के लिए रख दें।

खमीर उठने के बाद घोल की मात्रा में फूलकर दोगुना होगा। जब आप उसे चमचे से हिलाएंगे तब घोल में छोटे छोटे बुलबुले दिखेगा।

डोसा बनाने के लिए घोल तैयार है।

भराई बनाने के लिए

एक भारी तले वाले कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। गरम तेल में राई डालकर तड़काएं, फिर हींग, चना दाल और जीरा डालें।

दाल को हल्के भूरे रंग का होने तक भून लें। करी पत्ता, हरी मिर्च डालें और अच्छे मिक्स करें। कटा हुआ प्याज डालें।

प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भूनें। अदरक डालकर 1 मिनट के लिए भूनें।

हल्दी पाउडर, हरा मटर के दाने और 2 से 3 टेबलस्पून पानी डालकर अच्छे से मिक्स करें और ढककर मटर के दाने नरम होने तक पकाएं।

अब कटा हुआ आलू और नमक डालें अच्छे तरह से मिक्स करें और हल्का सा आलू को मैश करें।

आलू को जलने से रोकने के लिए कभी कभी चलाते हुए भून लें। बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और अच्छे तरह मिक्स कर।

गैस को बंद करें। मसाला डोसा के लिए भराई तैयार है।

डोसा बनाएं

घोल को चम्मच से चलाएं, अधिक गाढ़ा लग रहा है तो कुछ टेबलस्पून पानी डालें और अच्छे से मिला लें।

एक नॉन स्टिक तवे को मध्यम आंच पर गरम करें। जब तबा मध्यम गरम हो जाएं तब किसी मोटे गीले कपड़े की सहायता से तवा को पोंछे।

तवे पर 1/2 टीस्पून तेल डालें और एक गीले कपड़े से समान रूप से फैला दें।

कलछी में घोल लें, तवे की सतह पर बीच में डालें और कलछी को गोल गोल घुमाते हुए 8 से 9 इंच के गोल आकार में पतला फैला दें।

किनारों के आसपास 1 टीस्पून तेल डालें। नीचे की सतह हल्के भूरे रंग की होने लगे तब तक पकने दें।

बीच में 2 से 3 टेबलस्पून आलू भराई रखें और उसे बीच में लंबाई में एक समान फैलाएं।

अब एक किनारे से डोसा को उठाते हुए आलू मसाला को कवर करें और एक थाली में डोसा को निकाल लें।

दूसरा डोसा तवे पर डालने से पहले तवे को एक गीले मोटा कपड़े से अच्छे तरह से पोंछे।

अब दूसरे डोसा के लिए कलछी भर कर घोल लें और तवे पर फैलाएं, सेकने के लिए वही तरीका दुहराएं।

बाकी बचे घोल में से इसी तरह मसाला डोसा तैयार कर लें। मसाला डोसा को सांभर और नारियल की चटनी या मूंगफली की चटनी के साथ परोसें।

सुझाव – Suggestion

तवा गरम होने के बाद भीगे हुए मोटे कपड़े से तवे को अवश्य पोंछे, ताकि तवा साफ हो जाय और थोड़ा ठंडा भी हो जाय।
करारा डोसा बनाने के लिए ध्यान रहे कि तवा ठीक से गरम हो। अगर तवा अधिक ज्यादा गरम होगा तो घोल फैलाना मुश्किल हो जाएगा।
जैसे ही डोसा अच्छे से फैल जाएं, आंच थोड़ा अधिक कर दें, ताकि डोसा एकदम करारा हो जाएं।
डोसा चिपकने से रोकने के लिए प्रत्येक डोसा बनाने से पहले गीला कपड़े से तवे को साफ कर लें।
आप चाहें तो कटे हुए आलू के बजाय मैश किया हुआ आलू का उपयोग कर सकते है।